使用情况须备案

相比对食品逐一做检测的方法，建立质量安全档案、食品添加剂备案、定期抽检食品的方法显得更为可行。记者了解到，目前，泉州市正在对休闲食品、糕点制品、鱼糜制品等获证食品加工企业的质量安全管理进行等级评定，建立企业质量安全档案和分类管理机制，质监部门还将加大力度抽检等级评定低的企业，如使用过规定名单以外的添加物质，超范围、超限量使用食品添加剂以及瞒报、漏报食品添加物质使用情况的企业。

“每一款食品分别使用了哪几类添加剂及多少数量，生产企业都须经过备案登记，否则将被查处。”市质监局相关负责人强调，企业须认真建立食品原辅材料进货查验制度，规范食品添加剂专用台账，确保企业原料进厂合格，并记录食品添加剂使用状况，确保出现问题可追根溯源。

“此外，食品企业必须建立覆盖加工全过程的追溯系统数据平台。”一业内人士表示，这样，一旦发现某一批次食品不合格，可立即召回，避免损害到企业的等级评定和信誉，同时也可向原料供应商追索。