满煎糕：皮香馅甜 早餐佳品

满煎糕口感松软香甜，成为广受欢迎的美食。

本报讯（记者 许文龙 实习生 桂晓芳 文/图）说起泉州人的早餐，除了广受欢迎的面线糊外，还有另一样美食——满煎糕。这道独具闽南特色的传统糕点，吃起来面粉糕体松软滑润，中间夹层的红糖馅香甜可口，再配上一杯刚榨好的豆浆，顿觉神清气爽。日前，记者来到泉州市区东涂社区后坂小区一家店铺，探访满煎糕的制作过程。

制作

面粉加红糖 煎成圆饼状

每天上午9点，53岁的黄阿姨就会来到自家店铺里，开始忙碌的一天。店里摆放着几个白色大桶，里面装着前一天晚上和着苏打粉、泡打粉、酵母等泡好的面粉，另外几个桶里装着红糖块泡成的红糖水。

她将面粉倒入小型搅拌机中搅拌一段时间，再慢慢往里加入红糖水继续搅拌。“可别小看这道工序，它关乎整个满煎糕的成败。”她说。原来，它除了能让面粉和红糖完全融合，还得让面粉发酵充分，这样制成的满煎糕吃起来才会又松又软。

20分钟后，她将搅拌好的面浆倒入桶内，用水瓢舀一点均匀地倒入煎盘中，摊成大圆盘状，再往上面撒上一层红糖粉末，就可以盖上盖子开始煎糕了。两分钟后，揭开盖，一大片热气腾腾、深黄色的满煎糕就做好了。然后，她用铁铲将满煎糕对折成半圆形铲出，放到一旁放凉。