满煎糕：皮香馅甜 早餐佳品

满煎糕口感松软香甜，成为广受欢迎的美食。

本报讯（记者 许文龙 实习生 桂晓芳 文/图）说起泉州人的早餐，除了广受欢迎的面线糊外，还有另一样美食——满煎糕。这道独具闽南特色的传统糕点，吃起来面粉糕体松软滑润，中间夹层的红糖馅香甜可口，再配上一杯刚榨好的豆浆，顿觉神清气爽。日前，记者来到泉州市区东涂社区后坂小区一家店铺，探访满煎糕的制作过程。

制作

面粉加红糖 煎成圆饼状

每天上午9点，53岁的黄阿姨就会来到自家店铺里，开始忙碌的一天。店里摆放着几个白色大桶，里面装着前一天晚上和着苏打粉、泡打粉、酵母等泡好的面粉，另外几个桶里装着红糖块泡成的红糖水。

她将面粉倒入小型搅拌机中搅拌一段时间，再慢慢往里加入红糖水继续搅拌。“可别小看这道工序，它关乎整个满煎糕的成败。”她说。原来，它除了能让面粉和红糖完全融合，还得让面粉发酵充分，这样制成的满煎糕吃起来才会又松又软。

20分钟后，她将搅拌好的面浆倒入桶内，用水瓢舀一点均匀地倒入煎盘中，摊成大圆盘状，再往上面撒上一层红糖粉末，就可以盖上盖子开始煎糕了。两分钟后，揭开盖，一大片热气腾腾、深黄色的满煎糕就做好了。然后，她用铁铲将满煎糕对折成半圆形铲出，放到一旁放凉。

制作中，要将面浆在煎盘中摊成圆饼状，并撒上红糖粉末。

品尝

皮松软滑润 馅香甜可口

几分钟后，满煎糕降了温。黄阿姨将五块叠成一摞放到砧板上，再用刀切成四等分，装入塑料袋中。看着新鲜出炉、散发香气的满煎糕，记者迫不及待买了一块品尝，咬一口下去松软润滑很有弹性，中间夹层的红糖馅香甜可口，细细咀嚼香味环绕口中。

黄阿姨说，她做满煎糕已有30多年，从爷爷辈算起一家三代均以此为生，现在忙的时候一天要做2000多块满煎糕。因为手艺好，不少市民都会慕名来购买，餐饮店也向他们订制。

“生意虽然好，但年轻人觉得这活又累又赚不到钱。”她苦笑着说。如今，市区做满煎糕的人已越来越少，她的子女们也都不愿意学习这门祖传手艺。

传说

清末战粮 渐入百姓家

满煎糕的起源，与晚清大臣左宗棠有关。相传，咸丰五年（1855年）太平军入福建时，左宗棠在马尾创建造船厂，推荐汉人沈葆祯主持。为了使清兵吃饱且不扰民，他决定在煎饼上加以改进，把糖与花生仁碾碎，拌在已发酵松软的煎饼卷内变成煎糕，使清兵在海上练兵后更容易入口，且更方便携带。宗亲中有到泉州清军驿驻扎的，也都以满煎糕为食。光绪九年（1883年），左宗棠再次誓师福建。他派兵潜到台湾，以对付在台南的法军，满煎糕便随之传入台湾。

之后，满煎糕逐渐得到百姓的喜爱，成为广受欢迎的美食。如今其制作工序已经简化了许多，不仅没了花生仁，糕体也比以前薄了许多。