花生汤：甜糯飘香 寓意美好

花生汤：甜糯飘香 寓意美好

花生汤清甜爽口，深得不少泉州人喜爱。

核心提示

在泉州的婚宴、生日乃至大大小小的庆祝场合，饭桌上常可见到一道花生汤。这道甜汤佳点发源于泉州，清甜爽口，滋补润肺，粒粒饱满的花生仁象征了泉州人渴望圆满的美好祝愿。近日，记者前往泉州市区和晋江探访老字号甜品店，了解这道美食的制作方法。

□记者 王丽虹 李凯龙 陈小阳 文/图

制作 掌握火候使花生酥烂

每日，在泉州市区丰盛假日城堡的一家甜品店里，李爱琴和李爱治姐妹俩煮好花生仁汤等候客人上门。前不久，店里的花生仁制作技艺还被评为“泉州市非物质文化遗产”。姐妹俩介绍，选材上，惠安本地的花生为佳。制作时，花生去壳后浸泡约1小时捞出，搓除表皮后放入容器中用慢火熬煮，掌握火候使花生酥烂不碎。而汤头是用精选大骨熬制，再加入特制秘方，这样一来，花生与大骨的香味交融，香气四溢。

在晋江青阳街道锦绣街一家老字号小吃店，这里的花生汤采用的是另一种不同的做法。店主庄固本介绍，制作时，把花生放在开水中煮10分钟，捞出沥干并趁热搓去皮。然后，把花生仁倒入锅中，加入适量水，再放入约20克的小苏打，浸泡半个小时，让花生软化。接着，再将锅放到炉上加水煮沸，将花生仁捞出放入砂锅，加开水慢火焖煮2个小时。此时，花生汤最关键的花生仁就做好了，再取适量做好的花生仁放入水中，加入冰糖或白糖，直到花生仁浮到汤面上，一碗甜滋滋的花生汤就完成了。

品尝 入口酥糯甜而不腻

浓香、醇厚、甘甜爽口、余韵绵长，用这些词来形容花生仁汤十分贴切。记者舀了一勺热腾腾的花生汤，入口满口生香，花生仁入口即化。在泉州人的传统吃法中，不少人喜欢将鸡蛋拌匀倒入滚烫的花生仁汤中，鸡蛋瞬间凝结，蛋花漂浮上来，裹着花生，入口咀嚼更是另一番味道。若再配上油条或者菜粿，美味指数更是破表。

“每天前来店里品尝花生仁汤的顾客络绎不绝，有时下午的时候就已经把两大锅都卖光了。”李爱琴笑着说。

寓意 象征来年好兆头

李爱琴介绍，甜汤在闽南人饮食生活中占据着不同寻常的意义。在甜汤中，最负盛名的当属花生汤，它不仅带着甜美的希望，也预示着来年兆头。闽南人在年节或婚庆宴席上，头尾两道菜一定是甜点和甜汤，叫做“头尾甜”，象征着吉祥圆满，寓意多子多孙、爱情美满、长寿多福。

此外，花生汤清甜爽口，生津润肺，健脾和胃，利肾去水，可缓解腹中油腻。随着时间的推移，花生仁汤就自然而然地融入泉州人的饮食文化之中。