流传 “靠天吃饭”虽无奈 传统工艺百年传

厂里的一角有一台闲置的蒸汽锅，早已锈迹斑斑。施正腊说，制作花生是“靠天吃饭”，每年只有一个月的制作时间，受天气制约，如下过雨的水泥地需太阳晒好几天才能晒花生。因此，他们一直在摸索新的生产方式。“曾用这台新式机器煮花生，结果发现不好吃，也曾尝试用煤气或天然气煮、烘花生，但它们的火力没有柴火的旺，烘干的花生也没有阳光晒后独特的味道，所以一直沿用传统方法。”他说。

“衙口花生的传统制作方法自清光绪年间流传至今。”施正腊介绍，当时，衙口村民施性比在花生收成后，靠蒸煮花生出售谋生。他将花生洗净，加入适量的食盐，用旺火煮，经过暴晒，再将花生密封储藏。施性比研制出的花生味道独特，深受人们的喜爱。到民国时期，有位叫施能钳的同乡跟随施性比学习蒸煮花生，连学三年后掌握了技术，便和施能计一起合煮花生做生意。不久，施能钳到菲律宾谋生，施能计仍以卖花生度日，并悉心研究煮晒花生的技艺。后来，施性比去世，施能计接手衙口花生的生意。施能计便是施正腊的曾祖父。

“上世纪60年代便卖到东南亚各国，现在每年生产几百吨，除了销售本地市场，还远销海外。”花生厂第三代传承人施嘉荣说，每年春节或中秋，华侨回家探亲总要买好几盒送人，到国外去也要捎几盒带走。