将芥菜梗汆烫后撕成条状所制成的年菜，被称为“长寿菜”，是泉州传统年菜。

“久糟菜”腌制整整一年

寒冬不经意地为一些耐寒的蔬菜带去了“养分”，由此被“打磨”成适宜烹制年菜的优质食材。

在各式越冬蔬菜中，对于闽南食俗颇有研究的德化烹饪餐饮业协会会长、中国烹饪大师廖鼎辉认为，被寒霜“打”过的芥菜口感脆嫩，味道清甜亦有回甘，可算是冬季里上好的时蔬，能烹煮成年夜饭桌上传统菜品。廖鼎辉说，在闽南传统年夜菜中，有一道意寓“福寿安康”、名为“长年菜”的菜品，它所选用的食材就是芥菜，这道菜选用的芥菜菜梗要求新鲜而肥厚，备料时需将整段菜梗截取，并保留头尾部分，烹煮时也不再进行任何切割处理，只是将它直接过水汆烫后，便可摆盘上桌。在用餐时，席间的各个家庭成员都要吃上一棵“长年菜”。并且在吃的时候，也不能直接从中将菜梗咬断，而是要用手将菜梗撕成一条条的长丝，再逐一放入口中吃。“以这样的吃法才能将此菜赋予的祝福之意完整纳入腹中。”

而芥菜除了可以鲜食之外，在春节前后，德化当地人会赶在芥菜开花之前，将其砍下，在菜叶菜梗上洒满盐巴，进行反复揉搓后，再将一棵棵芥菜放入大缸中腌制成“久糟菜”。待到下一年的春节到来，再把这些“尘封已久”的腌菜取出，与其他食材进行烹煮成菜。廖鼎辉说，随着腌制时间的增长，“久糟菜”不仅会带有怡口的酸味，还会含有一定的药效，在烹煮成菜后，可成为滋补养身的药膳。

魔芋豆腐先磨浆再蒸煮后冷却

德化当地盛产魔芋，年过五旬的老陈，在该县赤水镇古街上经营魔芋作坊已有多年，过年是他一年中生意最红火的时候，当地居民很喜欢魔芋豆腐。这种食物是由新鲜的魔芋加工而成，需先将魔芋通过石磨磨成芋浆，放入锅中蒸煮数小时成糊状，再倒入盆内冷却后，才可食用，由于处理过程很是费时费力，老陈说，现今传统的魔芋作坊已越来越少了。

做好的魔芋豆腐既可直接切丝、片、块，可凉拌可炒食，可以与蔬菜、肉类同烹，也可以用于烧烤，或作为火锅材料，由于可以烹煮的方法多样，同时还兼具清理肠道的养生功效，不少人在年前特地托人到当地购买魔芋豆腐回家烹制年菜。