山区年菜风味独特，“红酒鲤鱼”用家酿红酒、自养鲤鱼烹煮而成。

美味年菜

搭配农家佳酿

在佳节团圆之际，一桌美味年菜，自然也少不了美酒相佐。为了酿制一坛香醇的过年好酒，通常未到岁末，山村农家便已开始着手自酿米酒，以备过年之需。

临近春节，永春一都镇黄沙村上的冯记糯米酒坊中，已有三十多年酿酒经验的酒坊主冯逢生，在将一盆盆浸泡多时的糯米放入锅炉中蒸煮后，便急急转身进入酿酒的暗房中，细心逐一查看入冬前酿制的红米酒的发酵进度。指着几缸已经酿制三十多天、色泽匀润、散发着醇香的红米酒，冯逢生介绍说，之所以米酒的颜色会呈现暗红色，是酿酒时在糯米中加入了红粬。在调和入山泉水后，将加入红粬的糯米与泉水一同密封到大缸中，并放入黑暗阴冷的房间中静置，之后任由它静静发酵。随着时间的推移，原材料会在缸中渐渐融为一体，颜色逐渐由清红色变成深红色，最终才会变成红米酒所独有的暗红色。

说起红米酒的用处，冯逢生如数家珍，他说，这是很好的滋补药酒，除了时常被用于过年款待宾客之外，在入冬之后，不少当地人平日都会喝一点红米酒，以作暖身健体之用。同时，红米酒，还可用于烹煮一些传统菜肴，譬如与公鸡一同炖煮的“红酒鸡”、与鲤鱼一起煲的“红酒鲤鱼”，皆是颇受当地人青睐的传统年菜。