碗糕：“笑脸”相迎 软润香甜

碗糕寓意发家致富、幸福安康，是人们逢年过节喜用的佳品。

本报讯（记者 许文龙 陈晓东 实习生 徐凯燕 文/图）在泉州，有这样一种小吃，它气孔细密，通体雪白，顶部因膨胀而裂开，形似一张“笑脸”，底部则像一个碗，看起来光亮圆滑。逢年过节，它是供桌上的佳品，寓意发家致富、幸福安康；每日清晨，它是人们口中美味的早点，吃起来软润香甜，弹性十足。因它的形态，人们给它取了个通俗易懂的名字——碗糕。近日，记者前往南安梅山镇埔仔村，走进一家已经经营二十几年的糕饼店，一起经历这道美味小吃的诞生过程。

大米加白糖 发出“小笑脸”

每天晚上，58岁的店主戴丽丽都要将一定数量的大米洗净，倒入桶里加水浸泡。两小时后，她把泡好的大米捞出，再倒入打浆机内，一边加水一边加米，乳白色的米浆从机器的下方汩汩而出。

米浆做好后，她从糖袋里舀出一大瓢的白糖，倒进米浆中再缓缓地搅拌，加上酵母后再继续搅拌均匀。“十斤的大米要加八斤的白糖，搅拌好大概发酵一两个小时就行了。如果加红糖，做出来碗糕就是红棕色的。”她告诉记者，有时为了加快发酵速度，会将米浆放在煤炉了加热。

时间一分一秒地过去，米浆终于发酵完全。她用小瓢从桶里舀出米浆，精准地倒入早已摆好的小纸杯内。“碗糕在蒸的过程中还会膨胀，因此每个纸杯只需倒八分满就行。”她说。等所有纸杯都灌好米浆后，她小心翼翼地将整个蒸笼拿起，放入开水早已沸腾的铁锅中。

半个小时后，她掀开铁锅的一刹那白雾升起，一个个洁白如玉的碗糕新鲜出炉，空气中弥漫着淡淡的米香。经过发酵后碗糕膨胀着跳出杯面，中间裂开的纹路就像一张“笑脸”。

在小纸杯倒入八分满的米浆，蒸开后即成碗糕。

糕体白且嫩 吃后留香甜

稍等冷却后，戴丽丽热情地拿了几个碗糕让记者品尝。撕开小巧玲珑的纸杯，整个碗糕的形状跃然眼前。一口轻咬，糕体软润，浓厚的米香盈满口中，味蕾也感受着糖的香甜。而碗糕的中间部分则弹性十足，细细咀嚼后唇齿留香让人回味。

戴丽丽介绍，起初做碗糕是为了讨生活。当年，她和丈夫戴萍水刚结婚，家中经济并不宽裕，为了养育接连出生的子女，夫妻俩开始经营炸油条赚钱，后又卖起了馒头和包子。后来，他们发现逢年过节，泉州人都喜欢用碗糕做贡品，祈求四季安康家庭幸福，于是他们开始钻研起制作碗糕的方法。功夫不负有心人，经过多次的尝试，他们终于制作出令顾客赞不绝口的碗糕。

记者采访期间，临近农历二月初二，这家店的碗糕预订量比平时多出不少。当日，不时有附近的村民来到店里，向她预订碗糕。戴丽丽说，订单量最多的一次，她和丈夫连续熬了三个通宵才将订单做完，平均一天能卖出1000个碗糕。前几年，有一个美国人来泉州做客，无意中吃到她做的碗糕，直言美味无比，甚至还邀请她去美国做碗糕。

过节必备品　寓发财多福

自古以来，闽南地区便有了过年“蒸糕做粿”的习俗。闽南俗语有言：“煎粿蒸糕‘发’新年。”而在糕点中，因碗糕的制作过程需经过发酵，人们取其“发”的寓意，象征发达、发财、发家致富，以此寄托心中美好的祝愿。此外，碗糕发得适当，旺火蒸，顶部就会有四五个胀开的口子，像一张“笑脸”，象征全家欢欢喜喜笑呵呵。由此，逢年过节吃碗糕的习俗延续至今。

随着时间推移，人们又在传统碗糕的基础上，发展出新品种——田螺肉碗糕，其外形与传统碗糕相似，但看起来更加袖珍，表面更光滑，在口感上比传统的碗糕更加紧实而有弹性，吃起来就像田螺肉，所以叫作田螺肉碗糕。而戴丽丽的碗糕店，做的就是田螺肉碗糕。