蒸茶粉

东南网3月3日讯（海峡导报记者 郭冰德 通讯员 李宏图 陈志明 文/图）“出油喽，又是个收成的好年头！”在泉州德化县桂阳乡洪田村的老油坊里，洋溢着丰收的茶油香。

“以前榨油得从农历十一月持续到次年三月，村里人都提前把榨油的日期定好，今天张三家，明天李四家，后天王五家，每天能榨500多斤油。”日前，在油坊里，村里的榨油师傅李辉斗一边忙着，一边介绍

李辉斗、李辉煌兄弟和父辈就是榨油人，他们见证了洪田村半个多世纪的榨油历史。一到开榨季节，他们就放下手头的活计重拾榨油手艺。

榨油是个精细活，只见李家兄弟将大家晒干的茶籽抖落在磨机里，把圆圆的茶籽磨成粉。

茶籽碾成茶粉，经过将近60分钟的火蒸，蒸熟后的茶籽倒入铺“十字”稻秆的铁箍中，包成了直径大约一尺、厚度约5厘米的茶麸饼（又称茶油饼），并麻利地用手托起茶麸饼装入油槽。“虽然现在用上了半自动油压机，但包茶麸饼全靠人工，要做到每一块大小、厚度都一样。”李辉斗说。

与其说是榨油，不如说是“压”油。李家兄弟将茶麸饼整齐地放入油槽里，李家妯娌就轮番手动上下压液压柄。渐渐地，榨油器里茶麸饼铁箍上晶莹剔透、色泽金黄的茶油渗透出来了。“滴答滴答”，一串串茶油像雨瀑一样流进油槽，不一会儿又汇成如拇指大的茶油往桶里流。

李辉煌说，随着现代化机器榨油技术的出现，土式榨油的手艺已经没有年轻人学了，而洪田村这种手工压榨的茶油油质清纯、入口香爽，周边涌溪村、安章村等村民也大老远来榨油，就图个纯手工制作。“因为这样的油最为纯正，虽然价格普遍比市场上的高。”

最有趣的是，现在的老油坊还一直延续用茶麸饼或茶油换工钱，榨百斤茶籽只要十块茶麸饼或一斤茶油。