茶籽制成的茶麸饼被越压越紧，串串茶油像雨瀑一样流进油槽。

“出油喽，又是个收成的好年头！”年前，德化县桂阳乡洪田村的油茶喜获丰收，村子里的榨油师傅又开始忙起来了。洪田村共有四家油坊，李辉斗、李辉煌兄弟继承父辈的榨油手艺，见证了洪田村半个多世纪的手工榨油历史。

走进洪田村，浓浓的茶油香弥漫乡间。几家老油坊都不大，设在低矮、简陋的瓦房里。“吱呀”一声推开斑驳的门板，前后透风、屋顶严实的油坊里，一套古老而齐全的榨油工具呈现在眼前。正是榨油时节，李辉斗一边忙着，一边介绍：“以前榨油从农历十一月持续到次年三月，村里人提前把榨油的日期定好，今天张三家，明天李四家，后天王五家。”

榨油是个精细活，只见李家兄弟将村民送来的晒干茶籽抖落在磨机里，圆圆的、乌黑透亮的茶籽跳动着。茶籽相互碰撞的声响，犹如深山里一曲轻盈的乐曲，时而欢快，时而急促……茶籽被碾成茶籽粉，经过近60分钟的火蒸后，倒入铺“十字”稻秆的铁箍中，包成直径约一尺、厚度约5厘米的茶麸饼（又称茶油饼），而后再装入油槽。“虽然现在用上半自动油压机，但包茶麸饼全靠人工，要做到每一块大小、厚度都一样。”李辉斗说。

说是榨油，实是“压”油。当一块块茶麸饼整齐码入油槽后，李家妯娌就轮番手动上下压液压柄，不一会儿，晶莹剔透、色泽金黄的茶油开始渗出来，像雨瀑一样流进油槽里。

李辉煌说，随着榨油机器的出现，这种传统的手工榨油已经鲜有人用了，只有洪田村祖祖辈辈都用这种古老的方式榨油。“手工压榨的茶油油质清纯，入口香爽。”每到榨油时节，洪田村周边的涌溪村、安章村的村民们也都大老远来榨油，就图个纯手工制作。

有趣的是，如今老油坊仍沿袭用茶麸饼或茶油换工钱的老传统，四斤茶籽可榨一斤茶油，如果榨百斤茶籽，只要用十块茶麸饼或一斤茶油来抵工钱。“其实茶籽全身都是宝。”李辉煌说，榨干油的茶麸饼还能洗发养发。“今年我拿400斤茶籽榨了100多斤茶油，工钱只要四五十块茶麸饼。”

□通讯员 李宏图 陈志明 早报记者 颜雅婷 潘登 文/图

老油坊榨油不收工钱，仍沿袭用茶麸饼换工钱的老传统。

新采摘的茶果在阳光暴晒下外壳裂开

一边晒干茶果，一边除去外壳。

茶籽磨成粉后倒入木桶蒸煮，中间放入用编织袋包裹的稻草梗，利于水汽上升均匀受热。

趁热将茶籽粉包成茶麸饼，另一边已经开始压油。