用鲜甜的高丽菜加入三层肉炒熟的咸饭，咸甜适中。

随性火锅 可搭传统手工菜

一顿正餐，需热菜、主食，也要清口的汤品相佐。在农村自助餐厅中，怎样让汤品的种类更加多样化，许汉辉认为，可以通过火锅来实现。因为在吃火锅时既可以选择不同的汤底，还可依照个人口味选择入汤的配料，如此随性的吃法，与自助餐的理念不谋而合。

为了满足不同客人的需求，许汉辉说，如今在其所掌勺的自助餐厅中已有近90样的火锅料，在当中不仅有新鲜蔬菜野菌，也有当季海鲜，还有已经调味的各种肉品。此外，一些当地的传统手工小点也加入其中，例如有用新鲜猪血加入糯米蒸煮成熟的猪血糕，或是包入韭菜、荸荠及碎肉末的手制水饺，以及将马鲛鱼制浆后，再裹粉炸制而成的鱼肉团。

由于早春时节正值牡蛎上市，近来，许汉辉也在手工火锅料中加入了“牡蛎粿”，说起它的做法，他笑说，与传统的芋粿做法大同小异，只不过将主材料换成新鲜牡蛎，用于制作“牡蛎粿”的牡蛎，许汉辉更喜欢用“精瘦”型的，因为它既含有鲜甜味，又富有嚼劲。制作“牡蛎粿”时，新鲜的小牡蛎中，还需加入地瓜粉及五花肉，在搅拌均匀上锅蒸煮成块后，还需进行一段时间的冷却凝固，由此做好的“牡蛎粿”才会形成富有弹性的果冻状。在吃火锅时，将其切后入锅烫煮，热汤会稍许融化“牡蛎粿”的外沿，从而带出牡蛎的鲜甜味，随之也改变火锅汤底的味道，使清汤锅底愈加清甜；而麻辣锅底的味道则多了一些层次，在口中“千回百转”之后，会让人在辣中尝到带一丝若有似无的甜，甚是惊艳。