特制的模具是木制的

在许多老泉州人的童年记忆里，有这样一种香甜的小吃叫甜糕阿，呈菱状的白色小糕点，中间夹层是鲜艳的黄色糖浆。这种小吃相传已有近百年历史，但如今市面上已经很难买到了。近日，记者来到石狮市区上帝街一家从事甜糕阿制作20多年的小店，近距离探访魂牵梦绕的儿时美味是如何制成的。

□记者 王丽虹 黄枫 实习生 王嘉馨 林炎楠 文/图

制作：不用蒸煮就能吃

店主何女士今年51岁，制作甜糕阿已经20多年，“以前父亲在石狮一家饼干厂工作，后来自己出来卖糕点，这门手艺就是从父亲那学来的。”何女士介绍，除了甜糕阿，她们也做咸糕阿，一甜一咸满足各种口味需求。

何女士用一个铁碗舀了3大碗米制膨粉，再倒入2大碗糕粉，加入一碗白糖水，然后用双手开始搓揉。十几分钟后，白色的粉状物变得蓬松起来。随后，她取出特制的菱形模具，在底层铺上一些搓揉好的粉，加入一汤匙的黄糖浆做夹层，再盖上一层粉，最后用模具压实，一个菱形的甜糕阿就做好了。

咸糕阿的做法比甜糕阿稍复杂一些，首先用擀面杖将黑芝麻磨碎，加入适量磨碎的花生，倒上3大碗米制膨粉、2大碗糕粉和一大碗白糖水，最后再洒上适量的盐，用均匀力道揉搓10多分钟。随后用一个椭圆形的模具压制后，就变成一个个椭圆形的咸糕阿。

“做好后，要放一天再吃，口感最佳。”何女士说，咸糕阿和甜糕阿可以存放一个礼拜。

菱形的糕点至今仍会勾起许多人儿时的甜蜜记忆

品尝：纯手工制作口感好

记者分别拿起一块品尝，咸糕阿尚未入口，浓浓的芝麻花生香便扑鼻而来，入口有十分松软的口感，口中咸香四溢。甜糕阿的夹心层是香甜的糖浆，甜甜的味道沁人心脾。何女士介绍，咸糕阿加水后可泡成糊状，又是一种不同的风味。

何女士说，做甜糕阿是纯手工制作，没有用任何的机械，做出来的口感才比较好。只是，口感好就要付出更多的劳动。做甜糕阿每天都要站着，时不时还得蹲下去拌粉，每天工作十多个小时，也只能做1000个左右，“一开始还比较受不了，后面慢慢习惯了。”

流传：香港客户每月采购

“小时候就吃过这种甜糕阿，但长大后就很难买到了。”常来买甜糕阿的市民小陈说。

“店里的甜糕阿和咸糕阿远销香港。”何女士介绍，有一位香港的客户每个月都要从小店采购几批的甜糕阿和咸糕阿，用汽车运到香港售卖，当地人很喜欢这种闽南特色的糕点小吃。

“我们几个兄弟姐妹都会做，但现在只有我们两姐妹继续在做。”何女士表示，她女儿也准备接过衣钵。