肖金城师傅通过闻茶香来控制制茶的时间

东南网5月1日讯（海峡都市报闽南版记者 谢向明 文/图）4月28日，凌晨4点，海拔700多米的安溪桃舟乡吾培村宁静安详。随着春茶上市的来临，这个小茶村里愈发弥漫着清茶的香醇。

此时，几户农家灯火通明，茶农们像往年一样在灯光下忙碌着。与以往不同的是，今年的灯光下多了些年轻的身影，他们是安溪茶学院的学生，与茶农们一对一搭档，共同参加首届安溪铁观音大学生茶叶初制大赛。

制作铁观音茶是个苦行当。从晒青、摇青、杀青、揉捻到烘焙，整个过程大概需要20来个钟头，其中杀青、揉捻和烘焙都得在半夜进行。

施淑惠是茶学院茶学专业的大二学生。凌晨3点50分，施淑惠被闹钟唤醒后就投入到了忙碌的杀青过程中。前夜，她的搭档师傅肖金城曾吩咐“4点杀青，人必须到”。经过下午的晒青和傍晚的摇青后，施淑惠已经与肖师傅打得火热。她一直追着师傅问这问那，仔细记录下每道工序和各个环节的时间节点。

能够追随着老茶农学制茶技艺，施淑惠觉得难得。她虽然从小长在茶乡，但对茶的接触却少得可怜，这是她第一次参与铁观音制作的全过程。“学校里的知识很多只停留在理论层面，但制茶的许多环节靠的是经验。按照理论，三次摇青的时间都是7分钟，但是摇完第三遍时，师傅并非直接放着摊青，而是再三闻香、看叶片，才能知道茶叶是不是最佳状态，这不是一两天就能学会的。”让她感悟最深的，是制茶过程的灵活，要靠实践去领悟。

此次，施淑惠与肖师傅获得了二等奖，她对这次的成绩十分满意。她告诉记者，喝着自己亲手制出来的茶，很有成就感。