烧浆

东南网5月3日讯（海峡导报记者 郭冰德 文/图）豆腐，一直是颇受人们喜爱的舌尖上的美食。在泉州安溪桃舟乡的中洋古街上，有一家百年豆腐坊，陈家三代女子守着祖传方法制豆腐，成为当地的佳话。

昨日，导报记者来到位于古街58号的陈家豆腐坊，了解陈家豆腐坊的由来、制作和传承的故事。

豆腐手艺 陈家女子传了三代

桃舟中洋古街目前只剩百来米长，距安溪县城88公里。据悉，明嘉靖二十七年（1548年），知县汪瑀在西通漳平、北接永春处，设立“桃舟隘口”。

此时的古街，尽管已退出历史舞台，但依然能让人感受到浓浓的“古早味”，其中，就包括坚守在这的陈爱玉阿婆的豆腐坊。“以前，我的邻居也有开豆腐店的，如今没有人做了，古街上只有我们这一家。”年已六旬的陈爱玉说，早在一百多年前，他们家就已经在这里做豆腐。

据称，以前古街很热闹，有不少庙会，古街头的双溪宫香火也很旺，前往烧香拜神的人都吃素，因此陈家的豆腐基本上都是一抢而空。慢慢地，陈家的豆腐名气就大起来了。

如今，陈家女子做豆腐已经传了三代，陈爱玉的母亲将手艺传给了陈爱玉，陈爱玉又把手艺传给了她的大儿媳妇。

掺水搅拌过滤

做工严谨 陈家豆腐众人称好

那么，陈家豆腐是如何制作的？

“热天一般早起做，冷天就头天晚上做。”陈爱玉阿婆说，制作豆腐的原料是黄豆和盐卤，主要工序为：首先是浸泡，把黄豆泡在水里，泡软。一般夏天浸泡3至4小时，冬天浸泡比较长些；其后是打浆，把浸泡后的黄豆加一定量的水放在手工石磨里（如今这道程序改用机器）磨成浆；接下来是烧浆，把浆放在锅子里烧开，开了后过滤、点卤，把煮开的浆放在一个大桶里，加上盐卤，等凝固后，倒入木箱内加压，成型即是豆腐。

虽然陈阿婆年已六旬，但做豆腐仍一丝不苟，一点不马虎。“陈阿婆做豆腐有四五十年了，我们这里人都爱吃她做的豆腐！”村民肖先生说。

做好的豆腐，陈阿婆切成一块块，放在豆腐坊走廊的竹筛里，用干净布盖着，街坊想买豆腐，随时都有。就是主人不在，街坊也可先拿豆腐去做菜。这一便民举措，也是古街一片淳朴民风的体现。

箱压后，切块