永春蓬壶肉羹：双锅轮煮快捷方便 味美又有嚼劲

永春蓬壶肉羹：味美又有嚼劲

诱人的蓬壶肉羹

本报讯 （记者张君琳 通讯员苏福彬 文/图）甘甜的汤汁，加上嚼劲十足的肉羹，有别于牛肉羹，永春蓬壶的肉羹别有一番浓郁的风味。在蓬壶镇，几家老牌肉羹店，不管是不是饭点时间，都有不少顾客。

双锅轮煮 快捷又方便

近日，记者来到蓬壶镇区，虽然只是下午3点多，但是一家肉羹店内依然有不少正在品尝肉羹汤的顾客。大大的煤炉上，一锅肉羹已经煮开，看起来嫩滑的肉羹刺激着味蕾。旁边还有一口油炸锅，伙计正在油炸菜粿、豆腐等小吃。“从父辈开始做肉羹汤，至今也有几十年的历史了吧。肉羹汤是一道快捷方便的小吃，搭配菜粿和豆干，味道就更好了。”说话间，老板黄庭源用铁勺舀起一勺肉羹，放进碗里，然后撒上葱花，端到客人面前。“高峰的时候，一天要做几百碗。”

店里有两口锅，用于轮换煮肉羹。“一锅煮好开卖时，另一锅接着煮。”不一会儿，一锅肉羹已经卖完。店里的伙计将已经煮好的一锅肉羹移到保温的煤炉上，空锅则移到炉灶上，从厨房端来水和调好的肉羹，水烧开后将肉羹放入锅内，煮开后，再放到保温的煤炉上。煮一锅肉羹，大概需要十几分钟。这样可以减少客人等待的时间，客人一进店就可以品尝到热乎乎的肉羹汤。

汤汁清甜 肉鲜有嚼劲

肉羹汤有保温，因此刚端上来时还有些小烫口，只能用汤匙小口送进嘴里。有别于传统的骨头汤底，肉羹汤的汤汁清甜、鲜香，不会太咸也不会太淡。看似一团的肉羹，入口时肉质既不会太老，又富有嚼劲、筋道十足，也没有丝毫的油腻感。

原以为这样一碗肉羹汤下肚已经足矣，伙计送来几块刚出锅的菜粿和豆干，“来，搭配着一起吃，味道更好。”果然，一口肉羹，一口菜粿，一口豆干，几种不同味道的小吃，在口腔里发挥出味道的极致，已经难以用言语来表达。

注重细节 美食受欢迎

为什么蓬壶的肉羹如此有嚼劲？那是因为加入了木薯粉的缘故。

制作肉羹，用的是猪前腿肉，将腿肉切成厚度一致的薄片，洗净后用清水浸泡，而浸泡后的水也不能浪费，可作为煮肉羹的汤底。浸泡一定时间后，加入适当的地瓜粉和木薯粉。在调制肉质的过程中，并没有添加任何的调料。煮肉羹时，就用刚刚浸泡肉片的水，加入盐巴调味，水开后，放入肉羹煮开即可。