生意不错还是关门 泉州餐饮市场竞争激烈转让频繁

【细账】 租金一旦提高 收支难以平衡

记者了解到，多数歇业的餐饮店主要受制于高成本。记者询问万达金街几家正在转让的餐饮店面，租金大都在160元/平方米—180元/平方米之间，一个由两间合起来320平方米的店面月租金近6万元，这还未算上物业费、水电费。刺桐路那家正在转让的火锅店，一个月也要5万元左右的租金。

受店租困扰被迫关门的陈老板介绍，他经营一家中餐馆7年，生意和口碑都不错。但因为租约即将到期，房东将租金提高了40%，比周围的店高出一大截，他只好选择放弃。他表示，餐饮本来就是低利润行业，店租太高，还不如直接关门。

陈老板给记者算了一笔账：140平方米的店面每个月租金14000元，水电煤气的费用需要7000元/月—8000元/月。店里请了7个工人，其中两位厨师工资各4000元/月，砧板工、洗碗工和服务员的工资都是2500元/月，人工成本至少就要2万元。每个月营业额最高在10万元左右。按这样的消费量，菜金等材料费就需要4万元。一旦涨租金，生意不好，一个月达到收支平衡都很困难。

【分析】 各种成本上涨 挤压利润空间

在不少餐馆频频换手的同时，另一边仍有不少新餐馆不断开张，甚至生意越做越大，餐饮业的生存环境到底如何？

“餐饮有句俗话说，生意滔滔，不够交租。很多人只是看到某家餐饮店生意红火，以为餐饮好赚，但实际上却不是这么回事。”从事餐饮多年的陈文兵深谙餐馆经营之道。他告诉记者，餐饮入行门槛低，开一家100平方米的中等档次餐馆，投资为30万元左右，“但由于每天都有大量的现金支出，一不留意就会亏本。比如说做中餐馆，即使客人很少，每天的采购量却不能少，因为饭菜要新鲜，基本上都是当天采购。这种情况下，如果没有控制好每天的经营成本，那表面上看起来生意红火，但每月底结账，反而亏了。”

从事餐饮多年的王女士对此也深有同感。她表示，中心市区餐饮业竞争非常激烈，在同一条街上，就有几十家餐馆，餐馆换手非常频繁。业内人士王先生分析，一方面是营业额大幅下挫，一方面是各种成本上涨，双重压力下，餐饮业利润空间受到挤压。一些高档餐饮业不得不转型求生存，而对于一些中小餐馆，只能遵循市场规律，优胜劣汰。