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生意不错还是关门 泉州餐饮市场竞争激烈转让频繁

qz.fjsen.com 2014-05-11 08:48   来源:泉州晚报    我来说两句

【细账】 租金一旦提高 收支难以平衡

记者了解到,多数歇业的餐饮店主要受制于高成本。记者询问万达金街几家正在转让的餐饮店面,租金大都在160元/平方米—180元/平方米之间,一个由两间合起来320平方米的店面月租金近6万元,这还未算上物业费、水电费。刺桐路那家正在转让的火锅店,一个月也要5万元左右的租金。

受店租困扰被迫关门的陈老板介绍,他经营一家中餐馆7年,生意和口碑都不错。但因为租约即将到期,房东将租金提高了40%,比周围的店高出一大截,他只好选择放弃。他表示,餐饮本来就是低利润行业,店租太高,还不如直接关门。

陈老板给记者算了一笔账:140平方米的店面每个月租金14000元,水电煤气的费用需要7000元/月—8000元/月。店里请了7个工人,其中两位厨师工资各4000元/月,砧板工、洗碗工和服务员的工资都是2500元/月,人工成本至少就要2万元。每个月营业额最高在10万元左右。按这样的消费量,菜金等材料费就需要4万元。一旦涨租金,生意不好,一个月达到收支平衡都很困难。

【分析】 各种成本上涨 挤压利润空间

在不少餐馆频频换手的同时,另一边仍有不少新餐馆不断开张,甚至生意越做越大,餐饮业的生存环境到底如何?

“餐饮有句俗话说,生意滔滔,不够交租。很多人只是看到某家餐饮店生意红火,以为餐饮好赚,但实际上却不是这么回事。”从事餐饮多年的陈文兵深谙餐馆经营之道。他告诉记者,餐饮入行门槛低,开一家100平方米的中等档次餐馆,投资为30万元左右,“但由于每天都有大量的现金支出,一不留意就会亏本。比如说做中餐馆,即使客人很少,每天的采购量却不能少,因为饭菜要新鲜,基本上都是当天采购。这种情况下,如果没有控制好每天的经营成本,那表面上看起来生意红火,但每月底结账,反而亏了。”

从事餐饮多年的王女士对此也深有同感。她表示,中心市区餐饮业竞争非常激烈,在同一条街上,就有几十家餐馆,餐馆换手非常频繁。业内人士王先生分析,一方面是营业额大幅下挫,一方面是各种成本上涨,双重压力下,餐饮业利润空间受到挤压。一些高档餐饮业不得不转型求生存,而对于一些中小餐馆,只能遵循市场规律,优胜劣汰。

责任编辑:陈小妮
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