白松糕很适合当早餐或茶点

本报讯 （记者王丽虹 文/图）在一些老泉州人的童年记忆里，有一种香甜的小食叫白松糕，相传已有近百年的历史，如今市面上已经很难买到。近日，记者来到泉州洛江区河市镇菜市场内一家糕饼店，近距离探访这一儿时美味是如何制成的。

走进小店，记者首先被摆放在柜子上的一盒盒白松糕吸引。打开一看，一个个造型各异的白松糕格外可人，有的像树叶，有的像鱼，有的像草莓……49岁的店主刘连江制作白糖松糕已有30多年，他说，这门手艺他们家已经传承了三代，算起来有近百年的时间。

制作白松糕的主要材料是糯米与白糖。刘师傅介绍，有些糕点制作时直接用糕粉和米制膨粉，用模具压实即可食用，白松糕的做法更复杂，需要用高压锅蒸。首先冲洗干净糯米，然后放入清水中浸泡一段时间，滤水后用碾米机将湿米磨成粉。随后用竹筛滤除去颗粒物，加上白糖（或红糖）、发酵粉一同拌匀。再次用竹筛过滤后倒入木制模具，用方形木片压实，直至糯米粉塞满各个凹槽。最后将其反扣在铺上白布的蒸盘上，用长铁棍轻轻敲打模具，将定型的糯米块从凹槽中弹出，随后放进高压锅中隔水蒸煮十几分钟即可。

刚刚出锅的松糕色泽雪白，散发着糕点的清香。为了让造型更加美观，刘师傅在白松糕正面点上一个个红印。白松糕趁热吃口感很松软，放凉了再吃，口感又有新变化，入口绵实又带有嚼劲，淡淡的香甜在舌尖上扩散，无论是当早餐还是茶点，都很合适。

“店里最好卖的就是白松糕。”刘连江说，小店从早上一直营业到晚上七点左右，每天少说也能卖出数百个白松糕，许多老顾客已经连续光顾很多年。在龙岩工作的陈先生每次回泉州，都会跑到刘师傅的店里买白松糕，他说，在外地是吃不到这种闽南特色糕点的，他曾带给外地的同事和朋友吃，大家都赞不绝口。