裹粉炸两次后的鳗浮外酥里嫩

本报讯 （记者黄雅珊 实习生戴晓敏 文/图）鳗浮是泉港十佳美食之一，也是闽南一带的特色菜肴。在泉港峰尾这个小渔镇上，不管是逢年过节还是祭祀祖先，鳗浮都是桌上不可或缺的菜肴，其外酥里嫩、芳香醇美的口感备受人们喜爱。

特色小吃世代传 后人改进更美味

刘宗彬是峰尾镇圭峰村人，今年41岁，做鳗浮的手艺来自父亲。他介绍，鳗鱼有三种基本做法，分别是烧、炸和炖。而炸又分为清炸和裹粉炸两种，清炸即不裹粉直接炸，而祖辈们的吃法则是将鳗鱼裹粉炸，因为他们认为，裹粉炸比清炸美味。

刘宗彬的父亲刘觉清今年74岁，有着数十年的老厨艺，对每种鱼的吃法极为熟悉。起初，他炸鳗鱼时，发现鳗鱼虽然全身都是宝，但是骨头实在太多，不好操作，让人头疼。后来，他和老渔民们采用顺骨切法，让用来制作鳗浮的每块鳗鱼上只有两三根骨头。“吃的时候，骨头一根根拔掉，不用担心被鱼刺扎到。”