泉州一市民新买的花生油烧成黑渣 厂商现场检测

【厂商】

现场检测 油质达标

这桶油会不会是小作坊仿冒制作的地沟油？前天上午，海都记者带着这桶油，按照包装上的生产厂商地址，找到位于南安官桥镇金桥工业区的厂方。该厂开办近20年，公司已达上市规模。

厂长王先生仔细查看油桶各项标签，确定这桶油是厂里出产的。他称，任何食用油都可能烧焦变黑，出现黑渣，这跟锅也有关系。

随后，该厂将黄先生家的油带进化验室，由检验人员抽样检查。经检测，调和油的酸价、过氧化值以及色泽，均达到国家调和油行业标准SB/T10292-1998规定的指标。王厂长表示，这桶油并无质量问题。“我们厂的食用油，从毛油进厂到成品油出厂，都得经过检测，不合标准的毛油进不了罐，成品油不合标准也出不了厂”。

【解释】

食用油燃烧不充分 可变成黑色黏稠物

对此，南安第一中学化学高级教师黄沿海介绍，“食用油在高温燃烧时，会发生化学反应，形态发生变化，是可能变成黑渣滓的”。油是可燃物，当温度达到着火点，就会燃烧。若燃烧时氧气不充分，油含有的碳元素会在不完全燃烧中产生碳物质。

食用油的主要成分脂肪酸甘油三酯，在燃烧中部分裂解为甘油和脂肪酸。在燃烧过程中，脂肪酸的碳链断裂，产生单体碳，油就变黑了；而甘油单体在聚合中形成胶状物，最终变成黑乎乎的黏稠物。

黄沿海老师提醒，燃烧过的油，成分被破坏，最好不要食用。建议市民在炒菜时，最好不要等锅里冒出大量油烟，再下菜翻炒。

如何鉴别地沟油？

黄沿海介绍，粗劣制作的地沟油，可以通过外观、气味简单辨别。地沟油不仅颜色偏黑，透明度差，气味和口感也有偏差。因为含水分比合格食用油要高，地沟油下锅后会噼里啪啦地响，油烟也会更大。

针对地沟油，网上流传有各种简易辨别的方法，“8℃地沟油鉴别法”、“大蒜变红鉴别法”，这些土法是否靠谱？黄老师介绍，食用油放进约8℃的冰箱，如果凝结即为地沟油的方法，对于含有动物油脂较多的地沟油来说，是可以检测出来的。而植物油放进4℃的冰箱后凝结，也可能有质量问题。但是，这种方法并不能精确地鉴别，它既可能“冤枉”好油，也可能“放过”地沟油。而“大蒜变红鉴别法”称，蒜头对黄曲霉素敏感，如果剥皮的蒜头下油锅后变红，即为地沟油。黄老师说，并非所有地沟油都含有黄曲霉素，这个方法并不靠谱。

泉州工商局工作人员表示，市民如果怀疑买到地沟油，可到泉州食品药品监督管理局进行成分检测，才能最终断定是否为劣质油或地沟油。