|
 群蟹闹水 板车工变身大厨 一个鸡能做出140种样式 做厨师之前，洪兴南拉了7年的板车。后来因为菜做得好，他先后到农机局食堂、招待所、南安华侨大酒店做厨师，拥有福建闽菜大师荣誉，并从南安市烹饪协会1993年成立至今担任会长，培养指导过的徒弟、厨师难以计数。 在洪兴南的闽南菜谱中，鸡有140种做法，虾有113种做法，鱼也有上百种做法。这些做法是怎么衍变出来的？洪兴南说，“主要是材料要好要新鲜，其他的只要有基本功在，自然会融会贯通”。比如炸子鸡与糟乳鸡相同，只是用酱油而不加红腐乳。爆鸡则是在炸子鸡的基础上，不加粉腌制，采用麻油爆熟即可。 “有一个误区，人们认为肉类食品要现杀现吃才好。其实鱼、猪肉等都不宜现杀现吃，而应先放血，再稍微放置，让蛋白质转化为氨基酸，这样吃起来才甜美。”洪兴南说，“做菜技术并非从烹饪开始，在食材的粗加工时就有技术含量了。” “人从一生下来就要吃，吃是一种很重要的文化，而通过吃，又可以比较容易地把地方文化弘扬出去。”洪兴南说，希望能有更多人一起来助推闽南菜系，一起弘扬闽南文化。 □早报记者 黄耿煌 文/图 |
相关新闻
相关评论