古镇深巷 百年黑龟粿香

蒸煮好的黑龟粿起锅

□早报记者 杨秋香 通讯员 赵智聪 黄少锋文/图

南安市洪濑镇，是泉州有名的古镇，迄今已有一千多年的历史。在这古镇里，自然孕育着诸多古早味，“黑龟粿”即是其一。在洪濑，黑龟粿是民间最重要的食物，尤其在逢年过节，它代表了喜庆、吉祥之意，在洪濑人眼里，它是许多山珍海味都无法替代的重要食品。

已有上百年历史

洪濑黑龟粿到底有多少年历史？没有确切的答案，但民俗专家公认它已有百岁高龄了。

相传这黑龟粿始创于清朝。当时，镇上有位女子名为吴伦娟，她发明了以鼠曲草杂糅进糯米团中蒸食成粿的食品，加上做好后形似乌龟，故最早被称为“乌龟粿”，并闻名东溪两岸。之后，人们在乌龟粿中逐渐加入各种各样的馅料，慢慢地演变为今天的黑龟粿。

做黑龟粿时，人们都喜欢在做好的黑粿中用朱砂或是红色的汁液点上一点，据介绍其寓意是吉祥、喜庆。当家里小孩满月抑或是为老者祝寿，一般人家都会备上黑龟粿，代表着亲人的一份浓浓祝福之意。

据了解，洪濑大部分居民都能制作这种黑龟粿。在逢年过节之际，它会变成家家户户宴请亲朋好友的美食，而在一些酒楼，也时常能见到它的身影。

制作工具

洪濑有一黑龟粿老作坊

在洪濑，有一家传承了一百多年的黑龟粿作坊，它的传承人叫陈振生。如果你在洪濑街上要找陈振生，没人认识，但只要你说出陈振生的外号“黑龟粿”，热情的洪濑人就会把你带到一条不起眼的小巷里——洪濑镇东升巷82号，而这里就是这家老作坊的所在地。

陈振生今年刚满60岁，身体健硕。是一个沉默寡言的人，我们在跟他相处一天进行拍摄时，有问才有答，跟我们没说上几句话。据他说，这门手艺最开始是从他奶奶做起的。后来，陈振生的父亲15岁时也开始跟母亲学习“黑龟粿”的制作，陈振生则是17岁高中毕业后真正开始“黑龟粿”的制作生涯，到今年已有43年了。

这几十年来，他的妻子也一直帮着他起早摸黑地做着这甜蜜又辛苦的活。由于他们用料货真价实，原料均采用优质的糯米、芝麻、花生、糖、油、鼠曲草等，在洪濑很有名气，打电话或直接过来预订黑龟粿的客人络绎不绝，所以经常要凌晨三四点起来制作“黑龟粿”，才能赶得上客人们的需要。

现在，让陈振生困惑的是，因为黑龟粿制作可以说是又苦又累，而且利润少，所以他的三个孩子都不肯传承这一手艺。想想自己已做了几十年的黑龟粿，也想早早地“收摊”不做，但就是放不下奶奶留下的这一传统老手艺。

印制黑龟粿成型

百年黑龟粿作坊传承人陈振生

夫妻俩经常三更半夜就要起来制作

旺火蒸20分钟左右

做好的黑龟粿