寻找泉州年味：拜岁祈福看春晚守岁 与新生命迎新年

“祝爷爷奶奶外公外婆新年快乐！”昨日晚上，在市区坪山路一家酒楼里，80岁的林家坦和70岁的张宝莲夫妻俩正接受家人和孩子的新年祝福。每年除夕，他们一家四代同堂都会聚在一起吃年夜饭。 （陈英杰 摄）

大年三十这天，家住市区云谷小区的张女士起了个大早，在客厅朝东摆好了晚上用于“拜岁”的八仙桌。这一方约一平方米的案桌上，她摆上了闽南传统的“粿合”，如：甜粿、菜粿、花包、碗糕、龟粿等；“五果”，即时令的五种水果；如：凤梨、苹果、火龙果、杨桃、橘子等等；“六斋”如：香菇、木耳、草菇、红菇、金针菜等山珍；还有三牲五牲，作为天公的祭品；一篮鲜花、纸扎的春花，准备今日零点敬奉神祇和灶君。

“除夕‘拜岁’是闽南的年俗传统，从我记事起就知道一到除夕就要摆上供品、敬奉天公。这样做是在年终岁尽之时对神佛大酬劳，以保佑家人一年平安丰顺，事业有成。”张女士介绍道。而敬天公的祭品也有所讲究，一般是三牲即鸡、鱼、猪（或心肺），若想置办得隆重丰盛一点，就办五牲，即鸡、鸭、鱼、猪、螃蟹（鱿鱼），果合包括李、杏、枣、桃、栗，还有红蛋、红丸、“隔年米”（过年饭）、甜粿、“九鬃芋”。“隔年米”意为“年年有余”，“九鬃芋”是有许多芽的芋头，闽南人俗称“芋子芋孙”，象征人丁兴旺、子孙满堂。

从腊月初八的腊祭开始，张女士就开始忙里忙外置办“拜岁”所需物品。每年经常做的就是闽南传统的炸鳗鱼和醋肉，炸鳗鱼是用鳗鱼块细细裹上红糟地瓜粉然后下锅煎炸，香脆醇厚；醋肉也是闽南受欢迎的小吃，将肉切成薄片加入醋、酱油、料酒、糖、生油等搅拌腌制，入味后裹上地瓜粉，入油反复搅动煎炸。除此之外，还有许多传统油炸小吃，比如最具泉州特色的五香卷，石狮炸甜粿，泉港炸浮粿，崇武炸鱼卷等等。

一切准备就绪，子正之时（零点）一到，张女士就燃上三炷清香，点上红蜡烛，祈福在乙未羊年，事事吉祥如意，家人健康平安，家庭幸福美满。

□本报记者 王蕾 实习生 王漪