油炸寸枣需要掌握火候，油温太高做出来的寸枣口感不好，吃了还容易上火。

俗话说：吃寸枣没烦恼。对于上世纪七八十年代出生的人来说，儿时的小零食多是一些纯手工制成的古早味小点心，而香酥脆甜的寸枣常常只有过年时才有机会吃上一点。在南安梅山鼎城村，有一家至今保持手工制作寸枣的作坊，做胚、炸枣、裹糖衣，一道道工序充满着古早味，几十年的坚持也让小小寸枣在当地有了大名气。

作坊老板名叫刘天柱，他的父亲新中国成立前是食品公司的员工，会制作冬瓜糖、寸枣等十几种小零食。小时候的刘天柱最喜欢吃的就是寸枣，可这也是他儿时的一大遗憾。刘师傅说，他很爱吃寸枣，但父母说这是要拿去换米换钱的，不让他吃太多，只能偶尔给他一两条过过嘴瘾。那时的刘天柱心里就有一个愿望：有一天一定要把寸枣吃个够！

为了弥补儿时吃不上寸枣的遗憾，刘天柱从父亲制作的众多手工零食中独选择了寸枣，这一做就是几十年。

糯米、面粉、白糖和黑芝麻，是制作寸枣的主要原料。刘师傅说，要想寸枣香，黑芝麻不能少，一条寸枣至少得有十几粒黑芝麻吃起来才香。制作寸枣的火候掌握也很重要，油温太高做出来的寸枣口感不好，吃了还容易上火。刚出锅的寸枣要马上放入煮开的糖浆中不停地翻炒，让糖浆在寸枣上凝固。通过改进传统工艺，刘师傅家的寸枣低糖、酥脆，少了传统寸枣的硬度，外表也去掉了糖衣，更适合老人小孩了。

如今，寸枣已不是什么奢侈的零食了，但香、酥、脆、甜的寸枣，依然是泉州人品茶时最喜爱的茶点之一。

□南安 赵智聪 摄影报道