把浸泡的米磨成米浆

保留“古早味”有诀窍

庄安居说，这么多年，他们一直坚持使用古法来制作“九重粿”，为的是让它的味道保留最早的醇正与地道。而这，是有诀窍的。

“我们选用上乘大米，先把大米浸泡几个小时，然后磨浆；把磨好的米浆加热水到一定的温度，进行搅拌，这时候不能把浆弄糊了；再把有一定温度的‘温水浆’放在器皿里用隔水炖的方法搅拌到一定的稠度，再放到铺有天然稻草的蒸笼里去蒸。先蒸第一层，在上面抹少许的花生油，再蒸第二层。这样重复九次。蒸的时候，旺火、文火要控制得当，整个过程要一个多小时，最后，让蒸好的‘九重粿’自然冷却，吃时切块，沾糖或配‘笋干封肉’口味最好。”

许是这份古早味吧，庄家的“九重粿”生意很好，甚至一些老华侨回乡也会带些回去。

说起手艺传承，庄安居说，现在儿女还小，但他会争取让老祖宗的这门手艺传承下去的。