熬肉制馅

制大饼 层层工序 繁琐又讲究

李开发说，制作大饼最为繁琐的一道工序就是备料，必须提前备料。为了保持馅料的香味持久，在每年香葱大量上市的季节，他与儿子就会赶去原产地采购。将买回来的香葱晒干，然后再进行油炸，做成葱酥。

花生炸至七八成熟然后碾碎，将晒干的桔饼切丁，五花肉也要去皮煮熟切丁，待所有准备工序妥当后，再将葱酥及炒熟的芝麻和在一起，制成馅心。

饼皮与馅心都要过秤，保证每个大饼的馅料基本一致。在制作现场，大家分工明确，搓条、切块、包馅，紧接着是把面块压成面饼，揉进馅料，做成饼胚，然后把饼胚放入饼模，压制成形。刷上一层鸡蛋液，再盖上一个红“囍”字烤制。