洪兴南带徒弟非常用心，25年来桃李满天下。

红白喜事 帮工练手艺

在记录整理菜谱的过程中，好学的洪兴南已基本掌握了烹饪的基本理论和要诀。然而，他明白空有一套理论基础，却不会真正炒菜也没有意义。因此，他想方设法寻找一切可以实践的机会，四处义务当帮厨。

在物资匮乏的年代，地瓜稀饭能吃饱是很多人梦寐以求的事，更别说有机会大鱼大肉了，唯一能有机会接触“好料”的是红白喜事。因此，附近谁家有个红白喜事，他就跑去帮忙。义务帮忙没有回报，最多送些没吃完的菜底回家，不过他并不计较，对他来说，有机会可以练手艺就非常高兴。

“人只要勤劳肯干，能吃苦，就不会没有活路。”这是淳朴的洪兴南一生的信条。那段时间，他经常白天拉板车，晚上出去帮人煮菜，很多人拉板车累了一天，回到家都不想动，他还是乐呵呵地出去帮人“煮桌”。即便妻子吴秀玉临盆在即，家里的甘蔗又到了不得不收的时候，乡亲家里办婚宴，他还是扔下妻子和地里的甘蔗去了。后来请客的主人家觉得过意不去，就让人来帮忙收甘蔗。

丰富的理论基础，加上他勤学肯练，他的手艺进步很大，一只猪、一些普通的食材，就可以变出很多花样，深受乡亲们的欢迎。