海丝金凤元宵圆第四代传承人在新开的分店中招呼几名聋哑人

古早味百年不变

林永松目前负责元宵圆南俊路北段分店的事物。这家2013年开张的分店，较于金鱼巷的老店，多了一份年轻的味道。虽然店面不同，但元宵圆的美味却是一样的。“上等糯米、优质花生、芝麻、白糖、猪油，这五种原料缺一不可，而且原料配制的比例也是有讲究的，这是我们祖传下来的‘秘方’。”说起元宵圆的制作这个26岁的小伙子娓娓道来。

将花生和芝麻进行翻炒后，碾碎成细颗粒，放入白糖进行搅拌待用。用猪油将切成片的干葱头进行油炸后，放入做好的馅料里进行二次搅拌。这样，元宵圆的馅料就做好了。接着，将做好的馅料放入特定大小的元宵圆模具中，压出圆形馅料。

将一颗颗同等大小的元宵圆馅料放进装着糯米粉的大盆子里，让馅料在盆子中不断来回翻滚，均匀沾到糯米粉后，将初见雏形的元宵圆取出沾水，再继续沾粉，如此，不断重复十多次后，到元宵圆大小适中后即可。

除了元宵圆外，“海丝金凤”的姜汤圆仔也是另一个招牌。这种没有馅料的小粒汤圆仔一般分为粉色和白色，放入用生姜和红糖煮好的汤汁锅里煮沸，再加入蒸熟的芋头丁，成为另一种相似却不同的古早味。“这些甜品，早在我曾祖父时期就开始做了，当时还有银耳汤、豆花、绿豆汤等，品种比较多，我们一直都传承下来了。”林永松告诉记者，虽然品种多样化，但最受欢迎的仍然是元宵圆和姜汤圆仔。