“互联网+”显威力 南安“明厨亮灶”工程让舌尖安全看得见

“互联网+”显威力——

南安“明厨亮灶”工程 让舌尖上的安全看得见

东南网11月4日讯（福建日报记者 赵锦飞 通讯员 黄瑜鹏 侯锦超）10月30日中午，南安水头镇阿岩小吃店。消费者高丽芬点了一道菜“金牌驴肉”，随后通过手机，在线实时察看厨房中菜品的制作过程。“看得清楚，让人吃得放心。”她说。

今年7月，南安市推出“手机厨房”，消费者只要通过市食品药品监督管理局的微信公众号，就可掌上在线察看部分餐饮单位的菜品制作过程。一位南安网友对此评价：“‘手机厨房’，可以吃着碗里的，还看着锅里的。”

“明厨亮灶”

打造互联网升级版

去年，我省在泉州等地试点“明厨亮灶”工程，今年全省大力推进“明厨亮灶”建设。“明厨亮灶”工程是指：餐饮单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域和重要环节，实现阳光操作。

自去年起，南安市率先在水头、溪美两地试点，提出“透明厨房”和“视频厨房”两种模式。南安食药监局食品安全总监李坤明说，“透明厨房”是让消费者直接观看餐饮食品制作过程；“视频厨房”是通过监控探头，在电子屏显示餐饮食品制作过程。目前，全市100多家餐饮企业有了“视频厨房”。

作为安装“视频厨房”的首批试点单位之一，今年2月，水头镇东方五洲大酒店花了4万多元，安装了多个视频装置。该酒店副总陈婉妹说，晒厨房收到了意外效果。今年餐饮业整体不景气，“视频厨房”让经营者更自律，消费者有了新鲜感，而且用餐更放心。半年多来，该酒店消费者数量同比保持平衡。

“但是，‘视频厨房’装置有限，总有死角，一些顾客看不到视频。通过互联网，才能实现最便捷的益民服务。”水头镇食品与药品监督管理所所长凌自力说，在今年第二批改造试点中，引入了“互联网+”，安装高清云摄像头并联网，监管部门可以实现远程监控，提升了治理能力。水头镇共有持证餐饮单位300多家，还有不少无证中小餐馆，而该所只有5名工作人员，很难监管到位，现在用“互联网+”科技手段弥补了监管力量的不足，而且发动全社会监督，实现社会共治。

7月起，南安消费者可通过经营者、监管部门的微信公众号、二维码，掌上察看部分餐饮单位的后厨情况。市民小吴是个“吃货”，经常在外吃饭，但是餐饮单位厨房不让人参观，现在他可以在手机察看后厨视频直播，更加方便。他说：“实施亮厨行动后，主要是烹饪加工、清洗消毒等我们关注的环节公开透明了，这些都是食品安全重点区域。有了‘手机厨房’，让人吃得放心。为此举真心点赞！”

记者了解到，南安市目前共有80多家餐饮服务单位安装了“手机厨房”，17家餐饮企业和6所学校食堂已集中纳入南安在线厨房，监管部门、学生家长和消费者都可在线察看视频直播。

多措并举

让在线监督成常态

虽然“明厨亮灶”工程受到消费者普遍欢迎，但推进过程仍有不少困难需要克服，为此，南安市有针对性地推出诸多有效举措。

南安现有餐饮服务单位1000多家，只有100多家餐饮单位安装“视频厨房”，其中80多家安装“手机厨房”，主要集中在溪美、水头两地。对于中小餐饮单位来说，由于安装“手机厨房”采取经营者自愿的方式，加上万元以上的改造成本，“多一事不如少一事”；对于监管部门来说，即使安装了监控设备，若店家无暇关注，或为省电掐断电源，“手机厨房”就无法正常运行。

李坤明说，为解决上述问题，学校食堂改造由政府买单，列入为民办实事工程，政府引入“百度云”这样的服务商；其他餐饮单位的改造成本主要是安装视频、探头等，尝试引入第三方平台，让经营者零投入。如阿岩小吃店的改造成本需2万多元，让经营者自掏腰包并不容易，水头引入第三方平台后，改造由平台掏腰包，安装成本降至四五千元。目前，40多家餐饮单位采用了与平台合作的方式，经营者零投入，还可增加卖点。平台也不吃亏，手上掌握商家资源后，可以开发广告、订餐等增值服务，获取利润。

推进“明厨亮灶”除了成本因素外，加强经营者的自律意识是关键。一些安装“视频厨房”“手机厨房”餐饮单位的监控设备常断电，让基层监管单位防不胜防。因此，水头成立了食品安全社会监督员工作站，39位退休老人经过培训，分成6个片区监督餐饮单位的“手机厨房”“视频厨房”等运行情况。

李坤明说，目前“手机厨房”正在全市推广，市里还准备将各家餐饮单位的监控视频归集到统一平台，更加方便消费者进行监督。