大师示范 回归传统

安溪现“野化”铁观音

陈两固种植的“野味”茶树枝杆高大，枝叶肥厚，与草木共生。（陈小阳 摄）

本报讯 （记者 林耀平 陈玉珍 谢伟端）日前，经国家质检总局认定，安溪铁观音以1401.38亿元品牌价值位居全国茶叶类第一位，品牌含金量仅次于贵州茅台。消息一出，以茶为主业的安溪县群情振奋。在倍感自豪的同时，管理层及业界精英也开始思考：如何让这一金字招牌芳香永驻、历久弥新？制茶大师陈两固推出的“野化”铁观音，即是增强茶叶传统风味的一项探索。

昨日上午，中共安溪县委宣传部主办了一场别开生面的“作品发布会”，安溪铁观音制茶工艺大师、老固茶叶专业合作社负责人陈两固首次推出大师茶品“野实”，向茶界同仁演绎了他的铁观音“野化”之路。

陈两固告诉记者，自神农时代起，茶树就由野生渐渐被人类所驯种，为人类所用。后来，越来越多的茶农将茶树种植于园地中，实施精致化管理，茶树的“野味”日趋淡化。

如何才能制作出古时“野味”十足的茶叶？陈两固从先贤孔子“求诸野”的思想中得到了启示，他跋山涉水，访遍周边群山峻岭，四处寻找野生茶树资源。历经千辛万苦，在人迹罕至的深山密林里，他终于觅得几处野生茶树林。这些茶树终年朝岚夕霭，吸收天地日月之精华，喝着纯净无污染的山泉水，与周遭的花草、乔木、灌木等和谐共生，自由生长得枝壮叶厚。

“野味十足”的铁观音深受老茶人喜爱 （陈小阳 摄）

经人工采摘，以安溪铁观音传统制作技艺精心加工，陈两固做出“野味十足”、品质极佳的茶叶，并称之为“野实”。经同行品鉴后，被誉为珍品。野生茶的品质如此之妙，茶山上、茶园里的铁观音是否也能做到？陈两固大受启发，反复请教专家后，与福建农林大学合作共建，开始在合作社的茶园里搞起实验：在茶树四周梯次种植樱花、桑葚、香樟树等乔木；间作种植山橘子、桂花、木薯等灌木；交织种植平托花生、金银花等藤本植物；梯壁种植或保留鬼针草、黄花菜、百喜草、蒲公英、芒萁芦苇等各种草本；茶树高1米左右，长得枝叶肥厚，形成“森林与茶园在空间上合理搭配”状态，打造茶园大生态“一翠三绿”景象，缔造“茶在草木中”生态发展模式。

“草生栽培管理模式，就是让茶树与周边的草木自由生长，茶、林、草共生共荣，其实就是仿野化，是对传统种植模式的传承和创新。”感德镇镇长陈志明说，老固茶叶专业合作社的成功尝试，与这几年来感德镇在茶园管理中推行的梯壁留草、茶树留高、套种绿肥等做法是一致的。下阶段，感德还将继续引导示范、加大草生栽培管理模式的宣传推广力度，让全镇的铁观音茶树都生长于“野化”环境中。此外，还将引导茶叶专业合作社、广大茶农，依照铁观音传统种植、传统制作方式管理、制作茶叶，让感德铁观音茶叶“野味”更足，从而推动全镇茶产业健康可持续发展。

安溪县委常委、宣传部长刘锦川表示，敬畏传统、弘扬传统，是安溪铁观音风靡数百年的坚实支点，也是当前巩固市场的坚实支点。其中，重摇青重发酵传统制茶工艺是体现安溪铁观音兰花香、观音韵独特风味的关键工序，最能体现安溪铁观音的品质特色，“传统技艺制成的安溪铁观音，滋味醇厚甘爽，茶叶容易保存，深受老茶人喜爱，这款产品正是按照传统工艺制作的，技艺值得推广。”