南安蓬华大演村，洪甲申家楼上楼下房前屋后晒满了红红火火的柿饼。

提起柿饼，不少人都会竖起大拇指，大赞“甜过初恋”。不过这些甘柔如饴的柿饼，要从挂在枝头的柿子“炼”成，可不是那么简单。从霜降到冬至，我们慕名多次来到南安蓬华镇大演村，记录柿饼从采摘果实到制作成品的全过程。

霜降时节的大演村，漫山遍野，房前屋后，到处是一棵棵挂满红彤彤“小灯笼”的柿子树，色泽鲜艳的柿子饱满光洁，缀满枝头，惹人喜爱，令人垂涎。

“新鲜柿子味甜汁多，但保鲜时间短，储存也不方便，所以尝鲜的时间也就十来天。想要常年吃到柿子，最佳方法莫过于把新鲜柿子制作成柿饼了。”大演村柿子种植大户洪甲申介绍说。在老洪家，屋埕、阳台甚至屋顶上，全都晒满了削过皮的柿果。

每年霜降过后，老洪就忙着制作柿饼。虽然说起来只有刨皮、晾晒、挤捏、捂霜四个步骤，但前后要经过两三个月时间。

鲜果采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后放在竹匾上晒。待柿子表面风干后，即用手一个个压成饼形，再放在竹匾上日晒夜露。正反面都晒上一个多星期，然后装入塑料袋，堆捂在一起，用塑料布覆盖。四五天后柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

洪甲申是目前大演村种植柿子、制作柿饼大户，单柿子树就有五六十亩，每年可产5万斤鲜果。由于他的柿饼品质高、口感好，往往来不及外销，就被朋友、熟客订光了。甚至连海外华侨回到村里，都喜欢带他的柿饼回去。对于柿饼的发展前景，老洪非常看好，他还成立家庭农场，准备进一步扩大产量，走规模化、专业化道路，让更多的人吃上他的柿饼。

据《本草纲目》记载，柿饼不仅是好吃的果脯，还有降压止血、清热润肠等药用价值。柿霜还能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热、咳嗽、咯血等症，是滋养佳品。

□影友 叶文超 记者 潘登 摄影报道