经营各式闽南传统小吃的庄固本师傅，如今正把自己的手艺传授给儿女。 （林劲峰 摄）

探索

模式革新的传统生意

在众多泉州传统小吃经营者中，陈金照则是较为特别的一位，他不是从父辈们手中传承技艺与店铺，而是由自己打造出了一个新的闽南传统小吃品牌。

出生于南安洪濑镇的陈金照，自小便颇为喜爱小镇上流传已久的传统小吃酸菜面，而这份偏爱也成了他长大后创立小吃品牌的一个动因。多年后，一直从事食品行业相关工作的陈金照，自2006年开始摸索一边搜寻传统地道的酸菜面做法，一边着手筹备自己的酸菜面品牌。“闽南小吃文化博大精深，要想发展，不能故步自封，要改变也要整合。”曾经多年在食品行业工作的经验，让陈金照发现了传统小吃存在的弊端，其中劳累、脏乱和无人传承等都成了阻碍传统小吃发展的主要因素，而他开始希望，能够通过一种新的发展模式来改善这些弊端。他创建了带有闽南古早味和闽南文化创业平台二合一模式的酸菜面品牌，以“把传统文化嫁接到企业发展中来”的方式，不再是以传统家庭式传承方法经营，打造出了一种全新的传统小吃品牌发展模式。除了把保有洪濑古早味的酸菜面做法引入之外，陈金照还坚持原材料遵循古法，如在配料酸菜的腌制中，他就沿用了洪濑镇上老师傅传授的传统发酵方式，以此来提增酸菜中的氨基酸及膳食纤维，让配料的口感更佳，吃起来也更加健康。此外，他还采用了统一采购原料、统一配制食材、统一配送及统一做法的独特方式来开设酸菜面专营店，从而让专营店无论开设在何地，烹制出的酸菜面都能保持稳定而优质的口感。

同时，陈金照也将自己的酸菜面品牌作为一个创业平台，以加盟的方式让许多喜欢传统小吃的创业者加入其中，如今随着这种加盟方式发展，加盟到其品牌的门店已达100多家，足迹遍布全国各地。而除了毫无保留地授予门店经营者们自己独家的酸菜面做法之外，陈金照还不遗余力地推广着与闽南传统小吃相关的文化，对他而言，每一位加入其品牌的创业者，也是闽南传统小吃的传承者与推广者，只有了解小吃中具有的文化内涵，其所烹煮出的小吃才会更加地道，此外，顾客也会因为品尝到传统美味又有文化内涵的传统小吃，无形中对闽南饮食、闽南文化有所了解。