泉州老艺人黄水土：手工制牛皮鼓 削牛皮如刀划冰面

加工牛皮，切割、削皮，靠的都是心中感觉

削牛皮

住在南安市乐峰镇炉星村的半山腰，53岁的黄水土，皮肤黝黑，身材中等，却很壮实。制鼓不仅是技术活，也是体力活。敲一敲做好的牛皮鼓，“咚咚”，“你听，声音要够‘结’（闽南语，洪亮清澈的意思），才是好鼓。够不够结，主要看牛皮的好坏”。

推开仓库的铁门，腥味扑面而来，上百块完整的牛皮，就堆放在一起。山里的天气还挺凉的，但受到惊扰的苍蝇蚊子到处飞蹿。

“养了10年以上的老黄牛，最好。苍蝇蚊子在飞，说明这些牛皮都还是很新鲜的，牛龄越高腥味越大。十年以上的老黄牛，毛是硬的，没有任何光泽，肚皮的厚度和韧度刚好，不用任何修改就能直接使用。”什么样的牛皮最好，黄水土早有经验。

比肚皮还厚的地方，就需要用上削皮刀了。黄水土手里的削皮刀，不知削过多少张牛皮，刀片换过，但刀身从来没换过，刀已经跟自己的手掌一样熟悉，“削牛皮要削到多薄？2毫米就刚刚好，刀口像在冰面上划过，就差不多了，若稍有阻涩，说明还削得不够”。

17岁开始削牛皮，到21岁才算出师，30年后依然无法百分之百成功。“20多岁时，100张牛皮估计要削坏掉五六张，现在大约200张可能会削坏1张。”黄水土回忆，早年对2毫米的厚度没有太大的感觉，只能拿大拇指的指甲厚度去对比，还要小心翼翼；现在是可以牛皮摊开，削皮刀走上几遍，就差不多了。但有一点，削牛皮时，一定不能分心跟人讲话。