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□时令菜 摘“土豆”时节到 如果你跟一个闽南人说“土豆”，你猜他会给你花生还是马铃薯？说起来有点绕口，闽南语中的“土豆”其实是花生，而“马铃薯”才是土豆。 昨天，小记开着车到惠安逛了一圈，这个时节，家家户户最忙碌的事儿就是摘“土豆”。田里戴着头巾斗笠的惠安阿姨们都弓着腰，半身没在绿油油的田地里摘花生，而各家庭院前，早已有堆成小山丘的花生，刚从地里拔上来的花生叶子连着根，根上一颗颗饱满的花生新鲜登场。 在惠安东岭镇张老伯家中，80多岁的太奶奶正和9岁的曾孙在一起摘花生。小朋友放暑假，看着阿公阿祖忙得不停手，也爱来凑热闹。先把根部的泥土抖掉，再将花生一颗颗揪下来，装进篮子里。 张老伯家里有一亩花生地，他说，花生从播种到收成，约是120天，春分左右播种，到大暑前就能收成了。这一周前后，正是收花生的时间。今年泉州的雨水多，花生收成好，颗粒饱满，一斤能卖到4元。 说起来，闽南人对花生似乎挺偏爱，甜品里有花生酥、土豆仁汤，做咸饭、粿品也喜欢加点花生。作为零食还有白晒花生和水煮花生两种。惠安的张阿姨就介绍了醋泡花生做法，不管下酒或配饭都很好吃。 醋泡花生： 1.冷锅冷油放入花生米，小火慢炸到花生有噼啪响声，出锅； 2.加一点白醋放凉； 3.陈醋、酱油、一点香油和蒜末作为调料，花生米浸入即可。 |
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