用最好的海盐制作酱油，在酱缸底部沉淀结晶的盐块晶莹剔透，是一味传统药材。

东南网10月20日讯（福建日报记者 王毅 通讯员 姚煜娟 图/文）年轻的吴华清接过了爷爷吴宗州传承了近60年的2800多口大酱缸。在晋江市区边上的一小块空地上，这些酱缸排列得错落有致。

大缸酿造酱油的方式在中国已有几千年的历史，但逐渐被流水线生产所替代。而吴家院子里每一口酱缸看着都一样，其实并非如此，酿造的时间长度不同，酱缸里的“形态”也各异。吴家的酱油呈深红褐色，装在瓶子里稍微摇晃，声音厚重，会浮起很多细腻泡沫，不易散去，并且有明显的挂壁性。闻起来，有一股浓烈的酱香味；尝起来，咸香之后会有回甘。

爷爷吴宗州早年在厦门的一家酱油厂上班，他摸索出自己的一套传统古法酱油制作技术，采用传统大缸，天然日晒发酵，需要经过五道工序，一般成酱至少要一年到一年半的时间。

几十年来，街坊邻居来他家买酱油，甚至菲律宾、新加坡等国及我国港澳台地区也有吴家酱油的“粉丝”。

城市扩建修公路，吴家的晾晒场面积缩小了一大半，“粉丝”的关爱让酱油坊坚持了下来。如今，孙子吴华清开始接手酱油的市场销售和工艺传承。大学毕业后的几年企业实践，让吴华清认识到品牌对于传统手艺保护的重要性。

“爷爷这一辈子靠好原料和专注的工艺让家里的酱缸名扬四海，到了我们这一代人，肯定要赋予它一个新的未来。”吴华清开始和弟弟一起研究自家酱油的新包装和商标设计，“以道德求品质是爷爷常挂在嘴边的话，我们要用更好的载体让这种匠心传承下去。”