东南网11月30日讯（本网记者 潘贤利 颜财斌）11月30日，泉州市餐饮行业协会揭牌仪式暨周年庆典大会在鲤城大酒店举行。协会执行会长、鲤城大酒店董事总经理刘树文在接受东南网记者专访时表示，协会将致力于行业转型升级，促进当地菜品乃至闽菜文化、技艺方面的传承和创新，促进闽菜全产业链发展。 “对于餐饮业来说，食品安全就是1，其它的好吃、环境好、服务好等等都只是后面的0，没有1的存在，其它的毫无意义。泉州餐饮同行要在食药局的指导下发起对食品安全与食品卫生的自律，打造一个安全卫生的圈子，打造一个从供货商到酒店、酒楼的诚信产业链。这也有利于提升诚信企业品牌的含金量。”刘树文说，协会以“诚信自律 捍卫餐饮食品安全；合作共赢 提升企业生存品质”为宗旨，由大泉州大型、规范、有影响力的餐饮企业单位为核心，带动中小餐饮企业，共同开创泉州餐饮业界新风尚。目前，协会成员已达近百家。 刘树文说，在这个平台上要烹饪与服务并重。以往烹饪与前台服务不在一个平台上。前台服务、管理没有得到足够的支持和发展。这二十几年泉州本土成长起来的前台管理服务人才在餐饮界的地位与名誉和厨师的差距较大，前后台发展不平衡，这样的现状跟不上未来餐饮的发展趋势。协会将更关注年轻一代的厨师及基层管理人员的发展。今后将开展不含水份的烹饪技术和服务技能的竟赛，推出泉州餐饮界的标兵，帮助他们成为行业的明星。 在当下的互联网时代，餐饮怎样做才能更好的和餐饮结合呢？对此，刘树文认为，只要做好经营思维、模式、流程和管理四方面的创新功课，也将促进行业的转型升级。一些老一辈的企业家，对于互联网时代下的企业经营，还是有所欠缺，为此，协会成立一年来，举办了两场高品质的公益公开课，请海底捞总经理主讲的《海底捞的秘密》，以及请来清华大学老师主讲《餐饮企业的互联网转型》。据了解，今后，在条件成熟的情况下，协会还将开展高品质的培训，助力会员单位不断提升专业化规范化的水平。让会员实实在在受益，从而真正推动泉州菜的传承和创新。 如今，餐饮业的竞争已进入白热化阶段，利润也越来越薄，协会将如何帮助会员更好的经营呢？对此，刘树文认为，只要协会有足够的规模，就能推动餐饮产业链上下游对接，抱团对接供应商，减少中间环节，实现协会、会员等多方共赢的局面。此外，还将以协会的名义加入中国饭店协会，中国烹饪协会，直接和国家级协会对接，为以后会员走出去打开一个对接的通道。同泉州的兄弟协会更紧密的联系，更多的互动，形成差异化和互补。只要大家能走到一起，就能助推泉州的餐饮事业。 “大家齐心协力，共同走出去，提升泉州菜、泉州餐饮界在全国乃至世界的地位，因为在国内，讲闽南话的商会遍布全国，在国外讲闽南话和讲广东话的华侨排在前两名，所以我们有种其它菜系没有的得天独厚的地壤。”刘树文说。 |
