稀饭冷冻成海绵状是假大米？ 专业人士：正常的物理现象

解冻后稀饭呈海绵状

用冷冻判断真假不科学 这是正常物理反应

大米的真假真的可以通过冷冻的办法来区别吗？记者随后咨询了相关人士。泉州市实验中学物理老师蔡老师介绍，稀饭呈多孔海绵状极大可能与速冻有关系。稀饭有水分，冻成冰体积增大，破坏了原有的结构。解冻后冰化成了水，就形成了多孔海绵状。有些食物就是按照这个原理做的，例如火锅中的冻豆腐，是由豆腐冷冻后解冻而成。“会不会呈多孔状，这跟稀饭的黏稠度及冰冻的温度等有关，所以并不是所有的稀饭冷冻后解冻都会呈现多孔海绵状。”

高分子材料系研究生小宋告诉记者，冷冻鉴别大米真假的方法并不科学。稀饭解冻后会出现海绵状的多孔结构是因为稀饭里有水，水结冰体积会胀大，扩大的体积冲开了原来的结构，回到室温后体积收缩形成气孔，这是一种正常的物理现象。“这种物理现象也是我们材料研究的惯用手法，虽然饭粒看似变成了海绵状，但其实成分还是和原先一样是淀粉。”

为什么有的冷冻稀饭会呈海绵状有的却没有呢？小宋分析，出现海绵状需要在水和食物间的作用恰到好处时，两者之间作用过强或过弱，孔结构就会跟着水一起塌陷，无法形成多孔的海绵状。“至于多天没有腐败，其实跟食物冷冻过有关，冷冻会延缓食物的腐败。”小宋介绍。

据了解，陕西广播电视台《第一新闻》曾报道了一起关于凉粉冷冻后变海绵的新闻。报道中，西安市育才中学物理老师张颖锋曾介绍，凉粉放冰箱后，经过冷冻后会使糊化了以后的淀粉和水分离，水遇冷膨胀，在凉粉里边形成一些较大的空间，拿出来后水一融化，就会形成一些小窟窿，感觉就像是海绵，这是一个物理变化。