趁着日头，将竹匾铺满整个院子，晾晒熟地

东南网12月7日讯（海峡都市报记者 陈莹钰 田米 通讯员 姚德纯 文/图）

12月的日光，暖暖地洒在竹匾上。

厝埕前三百平方米的院子，木架支起的竹匾以方阵排开，横排十五，竖排六行。

而竹匾里的熟地，黝黑发亮。一旁的三个土瓮下，旺火正烧，小烟囱吐着炊烟，还在蒸的熟地咕噜作响，氤氲水汽里，红粬酒的微甜裹挟着熟地的香。

在永春岵山镇茂霞村的这处熟地园，37岁的颜志培刚刚送走了几位外国友人，又马不停蹄地招呼起了我们。

说到熟地，这个身高一米八的壮汉，细致地聊开了。

每到下半年，气候无雨，便是制作熟地的忙季。七月份开始酿制红粬酒，“熟地九蒸九晒，都需要红粬酒。红粬酒做不好变酸了，就是老醋了。”八月份左右，开始做熟地。采摘的生地要清洗干净，去皮去头尾，蒸熟后晾干，再浸泡在红酒里，置于土瓮中熬制，这样反复，历经九熬九晒，方成九制熟地。颜志培说，碰到下雨，便要收起，待晴天才能熬制，故制作周期约需半年，“差不多要忙到过年”。九制的熟地来年还要翻晒。