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坚持：25万公里茶山路 采访中，记者注意到建设茶行的一排柜子上摆着一列玻璃罐，里头装满各式各样的泥块。经询问才得知，那是连建设千里迢迢到各地茶山调研生态的“结果”。 “茶树的生长环境有一点非常关键，就是土壤及地矿物质成份，这里的每个玻璃罐等于装的就是不同山头的矿物质。”连建设说，茶叶的味道会随着生长地的土质、水、气候、光线等条件的改变而发生变化。而让老连体会最深刻的是土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。 “有机质和各种矿质营养元素、微量元素可以保证茶树营养物质，安溪的新岭、南崎两地茶山的岩土不一样，茶叶品质也就不同。”据连建设介绍，他每到一处茶山都会带点当地的土壤、石砾回来加以研究。“所以有时候别人不太清楚，会问说别人研究茶树，你老连却研究石头，其实他们不知道好茶不是简单的人工培育就行，所谓‘野者上，园者次’，山野之气就藏在那些矿石里。” 千里之行，始于足下。从上世纪90年代开始，连建设为了钻研铁观音，不辞劳苦地奔波在晋江与安溪之间，走遍主要产茶的茶山，深入研究各产区的土壤、生态、气候、海拔等与茶叶品质息息相关的要素。同时，他虚心向当地茶农学习种茶制茶的每道工序，研究茶叶生长、采摘和制作的每道环节，探索一片片树叶成为一道道茶汤的全过程，以及其中所蕴含的自然规律和生态关系。 连建设说，自从跟茶结缘，就开始各种学习，从茶山茶树到茶农茶人，沿着茶道路上一直“朝圣”。细数走过的茶山路也有25万多公里，在品茗中度过的时光也有5万多个小时。而经过20多年的珍藏，目前他个人拥有高品质铁观音老茶四千多斤，从上世纪90年代到现在的各个年份的茶应有尽有。 “定期收藏品质优良的铁观音春秋茶，通过拼配调和、烘焙炒制加工成老茶，再进行存储。” 传承：茶业研究学术带头人 与茶结缘以来，连建设每天坚持泡饮5小时，与茶对话。他锁定老茶，精心研究，从饮茶、喝茶、品茶、鉴茶到欣赏茶，一路走来，收获颇丰。 “我的人生规划有三，投身茶产业、树立百年老店、老茶走出国门。”连建设的理想是做晋江铁观音老茶第一品牌，做传播茶文化的忠诚者。 如今，建设茶行仅凭一人、一店、一仓库，专做老铁观音，产品远销海内外。虽然不是地道的茶乡人，但精研老铁观音二十载，让连建设已经成为比茶乡人更懂茶的人——泉州茶业研究的学术带头人。茶农、茶学大家，都乐意与他探讨茶道，并称呼他为老铁观音的实践者。在历年来的各类铁观音品评盛会、斗茶大赛中，连建设往往受邀担任评委。 在对铁观音的深入精研中，连建设还拥有“一种铁观音陈年老茶的生产加工方法”“一种多韵鲜香型铁观音生产加工方法”“一种茶魂四射火攻型铁观音生产加工方法”等三项国家专利发明。此外，还被聘为福建省农林大学安溪茶学院兼职教师及校外实践导师，为该校每年本科生授“不同存放年份茶叶的原料分析及精加工实践”最后一课。 “虽然从事茶道行业没有给我带来商业上的成功，却也练就了一身‘本事’，人生的实现价值是多样的，我就觉得在茶道上受益匪浅，如果说我是一个合格的老茶人的话，那就是达到茶人互益了。”连建设说，茶道就是一条茶文化传承之路，而他会在这条“朝圣之路”上一直走下去。 “老茶文化历经时间考验，经得起岁月淘洗，寄托着每个时代的茶人情怀，更值得传承。” |
