流动到定点，流程标准化，食品原材料进中心须索证索票及查验
泉州首个村级标准化家宴中心启用
泉州首个村级标准化“家宴中心”
■早报记者 李菁 通讯员 蔡文博 文/图
以往，乡宴办桌需要搭棚、摆桌，厨房也设在了户外，如今，户外“吃桌”的情况正悄悄发生变化。昨日，记者从石狮市市场监督管理局了解到，泉州首个村级标准化“家宴中心”正式启用，乡宴也能在室内办了。
首个“家宴中心”启用 设备配置标准规范
昨日中午，石狮湖西家宴中心正式启用，这是泉州首个乡村标准化“家宴中心”。启动的首场宴席邀请了村里60岁以上的老人免费用餐。
据石狮市市场监督管理局相关工作人员介绍，该家宴中心能够容纳约30张桌子及配套设施，以往村里办桌需要准备足够桌椅的麻烦就此省去。另外，家宴中心里的厨房按照标准化建设，规范配置供水、冷藏、清洗、消毒、保洁、防蝇等设备，村民办宴席只需向“家宴中心”提前预约，带着厨师和食材进场就行了。
据悉，石狮选择居民集聚度高，条件成熟的行政村(居、社区)，利用原有厂房、闲置房屋等场所进行升级改造，作为集体聚餐的固定场所，将以4个泉州市级食品安全共治示范乡镇（湖滨街道、灵秀镇、凤里街道及祥芝镇）作为试点，各镇（街道）至少指导建设一个家宴中心。
“家宴中心”的后厨
食品原材料进中心 须索证索票及查验
据介绍，到“家宴中心”办桌，聚餐主办人或承办厨师应做好聚餐前的申报工作，村镇协管员及基层市场监管所按照分工做好现场审查，农村外烩厨师及帮厨人员必须持有合格有效健康证明方可进入操作。进入“家宴中心”的食品原材料必须开展索证索票及进货查验，使用的餐具必须为一次性消毒餐具。
另外，为了鼓励“家宴中心”开展“明厨亮灶”创建工作，在就餐区内通过视频将厨房烹饪间、切配区等重点区域实时操作场景播放给用餐群众。在就餐区域醒目位置统一公示厨师资质（证照、健康证明、培训证明）、家宴菜单、主要食材索证索票信息及食品安全各项制度。
提升餐饮外烩食品安全 将建不少于10个“家宴中心”
今年，我市印发了《泉州市深化餐饮外烩食品安全监管体系工作方案》，方案中提出，泉州各县（市、区）（泉州开发区除外）将建餐饮外烩“家宴中心”或者“共享厨房”不少于10个。据悉，泉州将把提升餐饮外烩食品安全保障水平融入地方政府的“美丽乡村”和“乡村振兴”计划，作为补齐农村基础设施和公共服务的短板的重要措施加以推进。结合新农村建设、旧村改造，在村居（社区）设立相对固定、多功能的集体聚餐场地（家宴中心），改善加工烹饪条件。
除建设家宴中心外，还鼓励社会力量经营餐饮外烩“共享厨具”和“共享厨房”，提供可租赁且符合食品安全要求的后厨加工设备；鼓励各地对购置移动餐车、车载厨房、冷藏冷冻车等先进设备提供专业化、高品质的餐饮外烩服务经营者予以适当补助。
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