月饼已上市，销售还未旺。 距离中秋赏月已经剩下不到一个月时间了，过节的绝对主角月饼也逐步在各大超市、面包烘焙店里亮相。受到整体经济环境的影响，以及原材料成本、人工成本的多项叠加上升压力，今年各家企业采取的月饼市场投放策略延续谨慎态度。 “从近几年开始，月饼市场的整体销售便逐步回归理性，价格亲民，口味新鲜别致成为共性需求。”业界营销人士介绍说，虽然当前月饼已经逐步摆上货架，但是真正的销售旺季预计将在下个月开启。 □记者 王宇静 文/图 口味兼顾传统与新鲜 其实每年中秋节前，受到月饼需求的拉动，各项原材料都会有不同程度的上涨。对此，已经在月饼市场里经营了十几年的泉企很有经验。业界人士廖女士介绍说，一般正常情况下企业都会采取阶梯式采购方案应对原材料价格上涨，由此来更好地把握市场产销节奏。往年个别产品他们还会采取外包方式，今年为了更好地掌握投放节奏，企业把所有的采制工作都收回。“我们根据端午节的市场需求量来预测月饼销售情况，一般不会有太大出入。”麦都负责人李志斌此前接受采访时说，宁可少进货也不敢多进，毕竟月饼还是具有季节性销售的特点。 从泉州伍氏特香包、全芳面包及麦都面包等传统业界发布的月饼销售信息可以看到，虽然各项成本都在上涨，但是价格上却非常亲民。全芳面包的相关负责人晏先生介绍说，他们今年主推的最贵的月饼礼盒价格也只有599元，不到百元的产品选择很多。麦都相关负责人廖女士介绍说，他们的整体销售价格甚至比往年略降了15%左右。“我们希望可以让月饼更加物美价廉”。“每个平均二三十元的月饼销售情况最好。”业界人士分析说，随着人们DIY月饼意识的增强，月饼成本也更加透明化，理性消费将成为常态。 坚持走亲民路线的还有由泉州晚报社跨界推出的“泉州味道”中秋团圆月饼。相关负责人介绍说，一盒半斤只要几十元，包装朴素内涵丰富，古早味十足。 纵观市场上月饼的口味，由于是传统节日，传统的广式月饼口味得到保留。除了莲蓉、五仁、豆沙、椰蓉等口味之外，近年来流行的流心、冰皮类月饼的比重也在增加。除此之外，为了满足过节送礼的需求，不少企业近年也会适当投入包括鲍鱼、红酒、蔓越莓等具有特别口感的月饼。在配方上，各家企业均更加注重通过降低糖度、提升月饼本身的新鲜口感等方式，极力调动更多消费者的购买需求。 |
