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从“游击队”到“正规军”全市超600名流动厨师持证上岗

2019-11-20 17:02:52 郭雅莹 苏晓晖 陈翔 来源:泉州晚报  责任编辑:陈培源   我来说两句
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泉州全国首创餐饮外烩监管机制——

“终于从‘游击队’变成‘正规军’了!”日前,石狮祥芝镇的乡厨李志军拿着刚刚领取的餐饮外烩行业《食品经营许可证》高兴地说,“以前没有许可证,你说得再多,东家都会有顾虑,现在有证了,出去承接业务就方便多了。”

据了解,自2017年洛江区率先发出全国首张餐饮外烩行业《食品经营许可证》以来,全市已有606名流动厨师先后“领证”,正式拥有合法的市场经营主体身份,真正实现“持证上岗”。

规范准入门槛 促进行业自律 1200多名流动厨师参加轮训

在泉州农村地区,每逢婚丧嫁娶或民俗节日,人们都有集体聚餐的风俗。据不完全统计,全市每年举办集体聚餐活动近20万场,用餐人数超过4000万人次,产业规模达60亿元。

“大规模集体用餐,一不小心就容易引发群体性食物中毒。因此,餐饮外烩行业监管尤为重要。对作为该行业的主要从业者——流动厨师加强监管,刻不容缓。”市市场监管局餐饮科负责人说。

2017年,我市出台餐饮外烩许可监管指导意见,在国内首创为流动厨师颁发食品经营许可证的监管新机制。同时,推动3000多名餐饮外烩从业人员办理健康证。如今“有证光荣、持证上岗”已在行业内蔚然成风。

为了进一步推动行业自律,2018年7月,在市市场监管局指导下,泉州外烩餐饮行业协会应运而生。作为全省首个以餐饮外烩流动厨师为主体的非营利性社团组织,协会不仅制定了《泉州市餐饮外烩行业自律管理规范》,还坚持公益开放、服务会员的原则,采取免费报名、统一教学、集中考试、统一发证的形式,连续举办5期餐饮外烩食品安全管理员培训班,全市1200多名流动厨师得到轮训。

“现在我们乡厨有组织、有家了。大家利用协会这个平台互帮互助、互相学习、互相监督,不仅烹饪技术大幅提升,食品安全意识也明显增强。”泉州外烩餐饮行业协会副会长、乡厨林世雄表示。

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