惠安新增4个市级非物质文化遗产代表性项目

日前，泉州市公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录共38项非物质文化遗产入选。惠安酱油酿造技艺、惠安木质渔船建造技艺、青山王信俗 、高甲戏（惠安高甲戏）列入其中。

截至目前，惠安县现有县级以上非物质文化遗产代表性项目75个，含国家级3个、省级5个、市级13个、县级75个。

惠安酱油酿造技艺

从宋朝至今，惠安酱油作为泉州酱油的重要代表，因为惠安行政区域独特的地理环境和优势，形成了自己独特的风格。选用国内最优质大豆，与现代工业化的有添加剂的快速酿造酱油相比，古法酿造酱油，更依赖于环境、气候、季节的因素和制酱人对湿度、温度等自然变化的把控。

惠安县属气温高、光热丰富、降水充沛的亚热带季风气候，夏长冬短，全年17到32摄氏度气温超过300天，特别适合于酱油酿造微生物的生长，而富含矿物质的大雾山泉水和含有六十多种微量元素的优质山腰盐，加上自然优胜劣汰的传统多菌种制曲，为古法酱油酿造提供了得天独厚的地理优势。就像中华制酱的先人们，以极简的原料酿造出回味无穷的酱与酱油，这种顺应自然的零添加古法纯酿工艺和文化，讲究天时地利与人和，是惠安酱油最与众不同的特色。