一碗面线糊鲜香四溢，一根洪濑鸡爪香味浓郁……这些泉州美食是舌尖上的盛宴，五彩缤纷，风情万种。泉州的小吃美食分散在大街小巷，“五一”假期即将来临，对于游客来说，来泉州旅行就如同乘着舌尖这一趟快车，一边赏美景，一边尝美食，如此游玩真是快哉。
泉州小吃让游客流连忘返 （资料照片）
特色小吃散布街头巷尾，游客漫步街头就能不期而遇。
游客在西街品尝小吃 独特风味 保留唐宋遗风 天亮了，新的一天开始了。作为一名泉州人，早餐多从一碗面线糊开始。市区祥远路几家面线糊店的伙计一大早就开始忙碌，早上7时就有人光顾。慢慢地顾客多了，店里也热闹了起来。“一碗可口的面线糊，不仅仅是一种小吃、一份早餐，而且承载着泉州传统的味道。”市民陈女士说。 泉州随处可见面线糊店。面线糊是泉州常见的小吃之一，但想做出一锅鲜美的面线糊，须先用心熬出一锅高汤，才能让面线糊的口感更鲜美。高汤一般选用虾米、蛏、淡菜、鱼等。面线选精细的品种，下锅前稍稍搓碎，然后用瓢搅拌，直至煮成糊状，最后加点生粉。客人点餐时，盛上一碗，撒上胡椒粉、葱花及料酒，气味浓烈扑鼻。 市区天后宫旁的一家四果汤店里，店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里；加上红豆沙、珍珠圆或是芋泥等，再浇上一勺蜜水或糖水，便是一道清凉特色小食。许多游客慕名而来品尝。 市区西街聚集着许多小吃店，这里多为泉州的当地小吃，如蚵仔煎、土笋冻、面线糊、润饼菜、浮粿、蒜蓉枝等，每家店门前都围着不少游客，特别是几家卖春饼皮的老字号店更是门庭若市。“润饼菜”也称春饼，是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。 市文旅局有关负责人介绍，泉州是历史文化名城，特定的人文因素造就泉州小吃独特的地方风味，并代代传承。泉州小吃既保留了唐宋遗风，又有创新的内容。来到泉州，品尝着洋溢浓郁泉州味的小吃，整个身心都放松柔和下来。它们没有酒店中餐那般高贵正式，也没有火锅那般热烈缠绵。它们带着稍稍的野性，又如这个城市的性格一样，散发着豪放爽朗、爱拼会赢之气。 300余种小吃 散布街头巷尾 记者了解到，泉州丰富的历史文化内涵还包含着许多“食”文化的故事，延续传承着元宵丸、石花膏、绿豆饼、橘红糕、榜舍龟、蚵仔煎、桂花蟹、土笋冻、面线糊、猪血汤、牛肉羹、五香卷、润饼菜、鱼丸汤、地瓜饼、芋泥等口味新颖独特的传统美食。仅各地风味小吃就达300余种之多，在全国乃至东南亚一带享有盛名。这些小吃店散布街头巷尾，如让泉州游子魂牵梦绕的烧肉粽、面线糊、元宵圆等众多名小吃，大多至今仍是独门小店，各自经营，让你在漫步街头时不期而遇。 “美食正越来越受游客的喜爱，来一座城市旅游，就是一次寻味之旅。”市文旅局有关负责人说，不同的地域风土孕育出千姿百态的地方菜系，传承着中华传统饮食文化。泉州美食是多元文化的产物。泉州是海上丝绸之路的起点，世界各地的文化在此交融，因此，泉州美食不仅有中原地区的韵味，而且融合了来自世界各地的异域美食，同时与地方特色相结合，才形成了今天这种韵味独特、琳琅满目的泉州美食体系。 一片风土一座城，味道最能留下第一印象，深度刻画这种印象的，便是它鲜活的风格。泉州，不仅拥有数不清的风味美食，还拥有多处历史文物古迹和景点。游客们可以走遍泉州的大街小巷，品尝润饼、土笋冻、面线糊等各类特色小吃，感受独属于泉州的人间烟火气；也可以来到清源山，观赏百年石雕造像，欣赏风景放松身心；或是探索泉州海外交通史博物馆，了解泉州与海上丝绸之路的紧密关系等。 泉州晚报融媒体记者王金植 实习生纪锦文 文/图（除署名外） |
