安溪乡村的宴席天花板，被他带“火”了！
|
挖掘本地食材 创新研发菜品 作为一位湖头厨师，努力做好湖头菜、安溪菜，做出本地的特色美食，让安溪菜发扬光大是张贵明做厨师的初心。而本地菜怎么做？在张贵明看来，食材是首要的。 安溪依山傍水，物产丰富，除了驰名中外的“一叶”安溪铁观音外，还有“五金五银”等名优特产。此外，湖头古镇的“宫廷小吃”尤为突出，如湖头米粉、网油鸡卷、咸笋包等传统风味小吃，都曾获央视美食栏目的推荐。为了研发出更多创意菜品，张贵明和他团队，时常聚在一起研发菜品，你有什么好点子，我有什么好想法，这样的交流往往能碰撞出许多火花。 “我们的茶叶便是一道难得的好食材。”张贵明说，“春茶最好，上山采摘下的鲜嫩茶叶，用水泡过，过一下油，就是脆脆的，配上河虾烹饪，茶叶渗透到虾肉里，就是一道美味的‘铁观音大河虾’，健康又美味。” 张贵明代表作之一还有“茶香刺参烩乌鸡”。这道菜将安溪铁观音的清香与刺参、乌鸡等优质食材完美融合，口感鲜美、营养丰富，荣获了“朝花溪拾·溪食有味”2023安溪美食大赛十佳“安溪铁观音创意茶膳”称号。与此同时，张贵明研发的“桂花鱼籽双光鱼”和“姜丝猪肝”等菜品也备受好评，分别荣获了十佳“溪鱼宴”名菜和2023泉州山海厨王争霸赛“新闽菜·最闽南”泉州人气小吃等荣誉。 “我们这红粬酒非常有名，但是生产过程中产生的酒糟却常常被人忽视。我们团队把酒糟变废为宝，制作成酒糟鱼、酒糟鸡、酒糟兔等美食，受到食客的一众好评。既增加了食物营养和美味，又保护了环境，一举两得。” 张贵明说，食材的融合是巧妙的，需要沉下心来，不断探索。返回家乡工作的十几年间，他深入了解家乡文化，不仅还原传统宴席的菜品，还在摆盘、雕花上充分使用安溪元素和本地食材。 乡宴推广也是创建世界美食之都的一个抓手，张贵明多次到异地参加餐饮技能竞赛，向全国推介“相府家宴”湖头小吃，在他看来，这不仅是展示的平台，更是与同行交流的好机会。“美食是一种共享的文化，只能共同努力，一同创新，才能真正把安溪美食发扬光大。”张贵明说。 致力传帮带 创造社会价值 张贵明常说，美食文化要传承。他倾囊相授，培养出的徒弟中有4人获得了高级职称，3人获得了中级职称。 作为湖头小吃同业公会常务副会长，张贵明每年都会利用淡季时间，安排公会会员到异地参加学习交流，目前公会中级烹饪师20名，高级烹饪师10名，闽菜名师5名，闽菜大师5名。“美食也要创新，因为只有在推陈出新中，才能让美食持续焕发生机。” “师傅不仅厨艺高超，无论遇到多么复杂的难题都能游刃有余地解决，而且为人谦逊和蔼，总是耐心地传授我们每一滴技艺的精髓。”张贵明的徒弟裴秋淞告诉记者。裴秋淞曾经家境贫寒，有幸拜张贵明师傅为师，开始学习厨艺，在师傅的悉心教导下，裴秋淞刻苦钻研，厨艺日渐精进。他跟着张贵明一起做乡宴，家境也因此得到了极大的改善。他不再为生计发愁，还能有余力帮助家乡的其他贫困家庭。 如今，张贵明的徒弟越来越多、有男有女，他们致力成为安溪菜传播和交流的中流砥柱。张贵明的乡宴事业也带动了美坂村的就业，成为美坂村村民就业增收的新途径。 “现在村里好多年轻人都跟着张贵明学下厨，‘乡厨’逐渐成为一个劳务品牌，带动高质量就业创业，助力乡村振兴。”美坂村党总支书记许万居说。 张贵明不仅是一位技艺高超的大厨，更是一位热心公益、回馈社会的爱心人士。每年九九重阳节等重大节日，张贵明还会组织餐饮同行业人员，向70岁以上孤寡老人赠送大米、花生油及日常用品表示关爱，得到了社会各界的广泛赞誉和认可。 在张贵明看来，烹饪不仅是一门技艺，更是一种文化传承和社会责任。他用自己的行动诠释了什么是真正的“为人至诚、为业至精”。在未来的日子里，张贵明还将继续用美食书写更多的人生传奇，为推广安溪美食文化作出更大的贡献。 |