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菜头酸
菜头酸是泉州妇孺皆知的小吃。早年闽南乡下人家家家都会做菜头酸，给小孩当零食，其主料为萝卜、白醋、糖。
做法：将萝卜切片稍腌，去掉苦水，加入适量的盐和糖（有些人以糖精代替糖）。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，个头小的白萝卜腌制四五天，个头稍大一点的腌制五六天。
