切好的猪颈肉水煮后捞出

轻咬一口 溢出极致酥香

猪油粕是物质匮乏时代里，上天赐予闽南人家的美味。那时，人们买猪肉回来后，会把太肥的部分刮掉，用来炸油并储存着，以后每次炒菜都可以用一点点。经济日益发展的今天，现代人已不常用肥肉炸猪油了，但猪油粕喷香生脆的味儿却总令人难以忘怀。

新加坡女作家尤金曾这样描写过猪油粕：“猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”这一段描述细腻而带感，将猪油粕在旧时代珍贵的零食形象再一次带到眼前来。