蛎饼：外酥里嫩 油而不腻
2014-01-26 09:44 来源：泉州晚报 责任编辑:陈小妮
我来说两句 |
蛎饼也叫“嗲饼”，色泽金黄，壳酥馅鲜，在闽南地区流传已有上百年。它的制作工艺与泉港浮粿有些相似，但在用料、炸具等方面又有很大不同。 |
 油炸时要注意火候 口感 外皮酥脆 馅料香甜 记者用纸裹起一个刚出锅的蛎饼，轻轻咬破酥脆的外皮一角，味蕾立即感受到海蛎和胡萝卜的香甜。 “每天蛎饼刚出锅，没多久就被人一抢而光，有的顾客一买就是好几个。”庄固本笑着说，上世纪60年代，一个蛎饼才卖1毛钱，80年代涨到5毛，那时候摆一个炸蛎饼的小摊，就能养活一家人。 |
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