大年三十蒸糕做粿敬天公 泉州西街古早味迎新年

敬天公  敬天公的粿合，得加上“八仙过海”的妆糕人，还有绿叶红花，特别繁琐

东南网1月29日讯（海峡都市报闽南版记者 陈丽娟 田米 文/图）明天就是大年三十了。对泉州人来说，这天最大的事除了团圆饭，就是敬天公了。虔诚地摆上八仙桌，供奉上各种祭品，长辈们领着一家大小，行三跪九叩之礼，祈愿来年老天爷赐福、家人平安。这年，就算热闹红火地来了。

繁琐的祭拜仪式，要准备的东西真不少，五牲、六斋、二十四碗、三十六碗……好些还是简化了的。往年，家家户户蒸糕做粿准备祭品的场景，如今已经很少见了，倒是西街的花包店，生意愈发兴隆。因为那里的花包，味道“最泉州”，就像这条老西街一样。

今天，本网“西街复兴·怀旧年”马年新春策划，也要暂时跟大家说再见了。如果您觉得意犹未尽，欢迎春节期间亲自到西街走走，说不定经过哪座古大厝时，会有热情老厝边招呼您进去，奉上蜜饯，请您呷甜，品尝这弥漫在老西街的浓浓古早味。

西街370号，实在有些简陋，连个店招都没有，一不小心，就容易错过。可一旦店门口摆上热腾腾的花包，便是最好的招牌。

这家店已有上百年的历史，传到郭淑贞阿姨这里已是第三代了。厝边头尾们都知道，它叫老寿春花包店。

进入腊月，店里可忙了。结婚的人多，来订花包的当然也多。接近年底，各家各户准备大年三十敬天公，花包、粿合（也称“红包座”）、三牲、五牲，订单越来越多，简直忙不过来。农历二十五晚上开始，郭阿姨就得早早地揉面粉、等发酵。每天凌晨三四点开工，一直忙到农历二十八，60岁的郭阿姨几乎都没怎么睡觉，困了就趴在桌旁眯一会。就连嫁出去的大女儿，也从城东赶过来帮忙。

其实花包做起来并不复杂，就是摆粿合特别繁琐。花包打底，要加上“八仙过海”的妆糕人，还有手工做的红花配绿叶。刚出炉的花包太热了，不好插造型，会塌下去，还得等到花包冷了、硬了才行。

粿合不止造型好看，用的花包味道也棒。花生碎、冬瓜糖、芝麻、白糖作馅，咬一口，特别香甜。郭阿姨还有一个秘诀，就是使用传统酵母，不仅对肠胃好，发出来的面皮好吃有嚼劲。至于酵母要放多少，温度也很关键，夏天天气热，发酵的时间相对短一点，冬天就要长一些。

敬天公还有一个少不了的，就是金纸、香烛。从腊月起，西街上的香烛金纸摊也多了起来，就是一些食杂店，也都应景地做上几笔生意。

西街140号鑫源金香烛店，则是为数不多的专卖店之一。这几天，老板高明星正忙着给顾客折金纸。原来，敬天公烧的金纸，要用特制的大号“天金”，多折成元宝状。高明星说，现在很多人生活节奏快，有的顾客没空自己折，他们就帮顾客折好了再拿回去。

郭阿姨家的花包，造型惟妙惟肖

□说汝知影

八仙桌下垫金纸 因为天公地位高

泉州敬天公有严格的要求。

在敬天公的前一天晚上，要摆上一张正八仙桌，正面系上一块桌彩。因为天公至高无上，所以在八仙桌下面还要垫上两块琴椅（称天公椅）托高桌子。如果没有椅子的话，则用金纸替代。

供品有五牲、六斋、甜茶、烧酒、鲜花等。五牲，就是五种肉类，其中公鸡、猪肉和鱼是必备的。有的还会配上菜心、豌豆、绿豆、豆轮、面筋、麻栳等干料，组成二十四碗或三十六碗的菜碗。

敬天公的时间也是有讲究的。一般是除夕子时过后或初一凌晨时分。此时，家家户户都要开始放鞭炮，厅堂上点燃红烛灯，称为“老天爷灯”；然后，长辈们领着一家大小跪在桌前，并依长幼顺序上香，行三跪九叩礼，祈愿来年老天爷赐福，五谷丰登、家人平安。

泉州人的习俗中，若有祖厝，则需回到祖厝祭祀，至少要有金和祭品到以添祭。敬拜者须事先斋戒沐浴，身穿吉服；妇女须全身红衣、梳妆打扮、髻簪金花红花，若遇月事者，须用绳子扎起裤脚，否则不可碰触祭品、拈香烧金、参加祭拜。

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祭祀用的三牲 还有简化面包型

敬天公的祭品，是仪式中少不了的。

临近春节，传统祭品的价格比平常稍微涨一点，一个寿桃包5元，粿合根据大小，价格在20~100元。

现在，有些祭祀程序简化了，店里的产品也跟着推陈出新。三牲有面包型的，价格在10元左右，简化版的粿合价格在25~35元，店家说可以保持到正月十五左右。至于碗糕、甜粿、发财龟等，也都可以在店里买到。

不懂祭祀仪式到底要准备些什么的年轻人也不要着急，西街上的多个店主都很热情，只要您告诉他们是要敬天公用的，他们会帮你都配好东西，价格也就在100元左右。

至于金纸店，就更多了。一沓金纸价格大约在13元，碰上好说话的，老板还可以免费帮您折成元宝状，省去很多麻烦。