初一互相串门拜年 精美点心待客年头甜到年尾

春节期间，泉州市各地区的风味小点“飘”出浓浓年味。 （陈惠婉 制）

辞旧岁，迎新春。昨日是农历新年的第一天，许多人穿上新衣，或走亲访友，或外出游玩。很多地方，都会给上门拜年的客人上一盘甜蜜饯或一碗甜点，希望主宾双方生活从年头甜到年尾。

年兜菜飘出浓浓年味

地点：永春、惠安崇武

□记者 洪俊彦 陈灵 许雅玲 实习生 徐凯燕

“年味”像最好的调料，轻易就能勾起乡愁。对于千里奔忙回家的人，最好的慰藉就是春节与家人围炉把酒吃团年饭。昨日，记者来到永春、惠安崇武，品尝到了咯摊、鱼卷、金橘糖等当地特色年兜菜，感受到人们对春节吉祥团圆的浓浓祝福。

团圆：围食永春“火锅” 鱼卷卷出年味

过年时，家家户户都喜欢围着火锅谈天说地。而来到永春，则可以选择吃咯摊——摆上朱红色的八仙桌和长条矮方凳，围着热锅烫肉吃。人们在碗中放些切碎的葱末，将煮沸的汤舀到碗内并搅拌几下，将葱末烫熟。喝上一口热汤暖暖胃，大骨汤的鲜浓和葱的清香完美融合。

而在惠安，崇武鱼卷则是很好的汤粉配料。可用小刀将其切成小块，放入汤中煮熟。夹起一块，轻咬一口，鱼卷脆中带着鲜甜肉汁，滑嫩Q爽中混杂着葱香，叫人回味无穷。

如果想给客人尝一点饭前干食，可以考虑来一盘泉港浮粿或湖头鸡卷。浮粿以海蛎、瘦肉和当地特有的地瓜粉等为原料，用五角模具定型，颜色诱人，香气扑鼻，品尝美味后齿颊留香。入口时5个角香脆爽口，中间部位香软汁甜，内馅有海蛎的清甜和鲜肉的香嫩，非常美味。而湖头鸡卷以上等的农家猪肉做成，香酥美味，沾上醋和香菜吃起来味道更赞。

好愿：金橘糖寓意吉祥 碗糕发糕催发财

吃完年夜饭看春晚，手边往往少不了几样甜点。刚吃了大餐，满腹油腻，不妨嚼几颗永春金橘糖。它虽经过白糖熬煮，表层包裹着一层糖，吃起来却甜而不腻。与金橘糖一样，安溪柿饼的原料亦是果子。柿饼霜白肉红、透明无核、甘甜爽口，还有润肺化痰等功效，老少咸宜。

春节甜点的名字，必然得带点喜气。除了“橘”音近“吉”，永春“榜舍龟”也蕴含着祈祷延年益寿的深意。龟由于寿命极长，有龟年鹤寿之语。据说，很早以前，闽南一带在给长者做生日、祝长寿时，都要备有一种糯米做的食品，以祈延年益寿。此外，能够“开怀大笑”的碗糕、发糕等，亦包含与“发”有关的美好之意。

其实仔细一琢磨，闽南传统甜点里，许多美味都由糯米做原料，如榜舍龟、石狮甜粿和南安英都麻糍。甜粿玉润晶莹，Q而光滑；久煮不糊，炒而不粘。麻糍色泽鲜白、滑韧透明，摆满案板犹如一颗颗白色的棋子。

香甜：花生麻粩酥脆 油酥炸似元宝

闽南人对花生似乎有种特殊的情结，因此许多小吃里都有花生的踪影。传统的永春麻粩有三层不同的味道，最内层白色蓬松的部分叫做果干，中层为糖衣，外层若是裹上香喷喷的花生，就称为花生酪。吃一口麻粩，酥脆松软且不粘牙，花生香气萦绕齿间，久久不散。

三层味道的麻粩普通市民做不来，但做油酥炸，是不少惠安人童年的回忆。“小时候每到过年，都和奶奶一起做油酥炸。它个头不大，外观形似月牙，炸熟后远看就像一个个亮堂堂的金元宝。”今年26岁的陈小姐说，只需两口，她就能吃掉一个。饱满的花生馅料让人满口香甜，层层叠叠的外皮酥脆可口。晋江花包也常常在喜庆之时出现，其以花生碎、冬瓜糖、芝麻和白糖为主，闻起来十分香甜。

乡村拔河欢乐多

地点：惠安螺阳镇下埔村

本报讯（记者许文龙 陈小阳 文/图）昨日，惠安螺阳镇下埔村举办新春篮球赛、拔河比赛。热情的村民们聚在一起，聊天、看球、呐喊助威，其乐融融。

当天上午，下埔村村支书叶永泉和村主任叶燕南早早来到球场，不少村民已经在这里忙碌着。伴随着一阵喜庆的鞭炮声，“下埔村第六届新春篮球赛”正式拉开帷幕。球场上，年轻小伙个个身手敏捷，运球飞奔、传球、过人、起跳、投篮，动作一气呵成，彰显着青春的活力。进球时，球场外的村民们报以热烈的欢呼声。

随后举行的是拔河比赛。参赛队员多是村里三四十岁的妇女。一声哨响，她们都拿出平日里干农活的劲，紧紧地将绳子往攥住，身体往后倾，奋力地往后方拉。一旁的村民呐喊着，为各自的队伍鼓劲助威，整个球场都沸腾了。“春节办这样的活动很有意义。大家聚在一起，热热闹闹地欢庆新年，很有过节的氛围。虽然拔河比赛输了，但还是很开心。”比赛结束后，下埔村村民许丽凤笑着告诉记者。

据悉，下埔村共有下埔、廖厝前、溪仔墘三个自然村，1700多人口。为了丰富村民的文化生活，增强村民体质，增加春节氛围，自2008年开始，村里每年春节都举办文体活动。

串门拜年蜜饯待客

地点：安溪桃舟乡

全家动手做传统“年味”

本报讯（记者张晓明 黄枫）“贴春联、挂红灯、做年糕，院子里欢闹的小孩放着鞭炮……”在安溪县桃舟乡，到处洋溢着春节的喜庆气氛。过年要说热闹，必然是在乡村。日前，记者在农村和乡亲们热热闹闹过了一个年。

“每年过节，我都会做一些传统的闽南小吃。”68岁的吴才英带着媳妇和孙子一起做着闽南的传统小吃。记者看到这个小吃有点像糍粑，但不同的是，它是里面包着花生、芝麻，有点像“金包银”。“当地人都叫它‘金钱包’。”吴才英向记者介绍，这也是闽南传统小吃，跟“金包银”有异曲同工之妙，同样有祈福发财的寓意。

拜年，是中国人的传统。在这个偏僻的农村里，大年初一吃完早餐，村民们有的开始走亲访友问候长辈，有的准备饭菜等待亲朋的到来。一句简单的“新年好”，寄托着所有人美好的祝愿。昨日9点多，小张来到舅舅家拜年。“来来，‘甜一下’，年初‘甜一下’，甜蜜到年尾。”舅妈王女士拿着蜜饯递给他，笑着说。王女士告诉记者，拜年俗称“贺正”，有客上门，要奉上糖果、蜜饯，或喝甜茶、咖啡，让客人“甜一下”，以示一年有个甜蜜的开端。

排队钻“钱眼”

地点：泉州东街玄妙观

市民钻“钱眼”，寄托对幸福生活的追求。

本报讯（记者朱彩云 文/图）招财进宝臻佳瑞，合家无虑保安存。昨日，俗称“天公盖”的泉州玄妙观里热闹非凡，零点一到，人们就在这里举行了迎财神的民俗活动，白天，则有不少市民排队钻“钱眼”。

记者看到，泉州东街玄妙观里的一个大钱币旁，许多人排起了队，一个个从钱眼里钻过去，然后双手抚摸“招财进宝”四字。有的市民还拿着百元大钞拍打一下，寄托吉祥、除凶避邪的愿望和对幸福生活的美好追求。

揽住“财气”不扫垃圾

地点：鲤城区临江街道

本报讯（记者王丽虹）正月初一，闽南地区有个有趣的习俗——不扫地、不动刀剪、不取井水。

昨日上午，在泉州鲤城区临江街道五堡新街，54岁的陈女士正在忙着收拾屋子，准备迎接亲朋好友的到来。她告诉记者，她小的时候，家人每天都要去井边打水喝，但正月初一当天是不打水的。现在家家户户都用上了自来水，不取井水的习俗自然而然不存在了。而初一不扔垃圾的习俗从她记事起就延续至今，初二垃圾才可以倒掉。

那么，为什么会有这些习俗呢？原来，以前的人认为，扫地寓意把财气都扫走了，初一即使要扫地，也必须从门口往里扫，寓意把财气往家里扫，垃圾也只能找个地方堆放，不能倒掉。刀剪为锋利之物，常常让人有受伤、流血之不祥联想，不动刀剪，是为了避免新的一年有血光之灾。

“敬天公”祈平安

地点：泉州台商投资区东园镇

本报讯（记者黄枫）在泉州台商投资区东园镇，不少人家是在正月初一“敬天公”。昨日，记者到东园镇，领略淳朴的乡村春节风俗。

昨日上午，东园村的许先生和家人正在整理凌晨“敬天公”后的一桌供品，小孩子则围在桌边，有的帮忙递碗收筷，有的抓起水果吃起来，一片热闹景象。

他介绍，“敬天公”有严格的要求，他们在大年三十傍晚就要摆上一张正八仙桌，正面系上一块桌彩。供品分别有五果、六斋、搭饭、烧酒、全猪、全羊、鸡公等。正月初一零点一到，“敬天公”正式开始，要放鞭炮，厅堂上点燃红烛灯，称为“老天爷灯”。然后，一家老少一起祈愿来年五谷丰登、平安顺利。仪式要进行到正月初一清晨。

（来源：泉州晚报）