新春佳肴寓意于食 图个“好彩头”象征红红火火

用各种油炸小食卤制成的杂菜酸辣汤，象征着红火之意。（张九强 摄）

象征红火的酸辣杂汤

依照闽南的过年传统，年前要备置各类油炸小食，如何让这些油炸小食，在正月里“焕发新的生机”。德化烹饪餐饮业协会秘书长吴少泉说，卤汤便成了一个重要做法。

用白糖、香醋、辣粉调和而成的酸辣汤头，经过勾芡后反复熬煮制成浓稠的汤头，在吴少泉看来，是很适合卤制各类油炸食物的。将这些已经冷却一段时间的油炸小食，例如炸醋肉、炸鱼块、炸肉丸子、炸豆腐等，一一投入先前调和的酸辣汤中，再加入一些新鲜的蔬菜提味。经过一段时间的熬煮，油炸小食们的坚硬外皮会渐渐软化，在慢慢吸附汤汁之余，开始呈现出外软内嫩的“崭新”口感。

这一锅卤制后的浓郁杂菜汤，由于事前调入了少许辣粉，在制作完成后，其汤水颜色和油炸小食都会被“染”成一层淡淡的红色，加上入口后有着微微的辣味，吴少泉笑说，这道杂菜汤，不仅能让人感受到浓浓的暖意；在过年期间品食它，也颇具寓意，以此预祝新一年的生活红红火火，是再好不过的。